Grasso saturo: che cos'è, significato e concetto

La nozione di grasso può riferirsi alla sostanza formata dalla combinazione di acido grasso e glicerolo. I grassi giocano ruoli molto importanti nella fisiologia, formando parte di vari tessuti.

I grassi saturi sono quelli composti da acidi grassi saturi: acidi grassi a catena lunga con due legami tra loro e anidride carbonica. Alimenti come la pancetta e l'asino arachidiano contengono un'alta quantità di grassi saturi.

È importante ricordare che i grassi sono nutrienti essenziali per il corpo nella misura in cui forniscono energia. Tuttavia, il grasso in eccesso è dannoso per il corpo. D'altra parte, bisogna tener presente che i grassi vegetali sono più sani dei grassi animali.

In questo contesto, il consumo di grassi saturi non è raccomandato dai medici perché aumentano il livello di colesterolo grasso. Questo aumenta il rischio di ictus e problemi cardiaci dovuti al blocco delle arterie.

I nutrizionisti raccomandano che i grassi saturi rappresentino meno del 6% delle calorie ingerite quotidianamente. Ecco perché non è consigliabile eccedere nel consumo di latte, latticini e carni grasse. Ci sono oli vegetali, come l'olio di cocco e l'olio di palma, che contengono anche grassi saturi.

Quindi, anche se i grassi saturi si trovano principalmente nei prodotti animali, possiamo trovarli anche in alcune verdure. PER temperatura questi grassi sono presenti in forma solida e possono essere visibili, come nel caso del pollo o del prosciutto, ma sono anche invisibili, come in alcuni prodotti lavorati industrialmente che li contengono come parte dei loro ingredienti (i dolci ne sono un chiaro esempio).

A livello generale, si può dire che gli alimenti lavorati e quelli industriali hanno un livello eccessivo di grassi saturi. Ecco perché l'ideale è limitare il consumo e mantenere una dieta equilibrata e sana.

Il concetto di grassi saturi iniziò a diffondersi negli anni '70, quando diversi gruppi lanciarono una campagna di salute pubblica, sostenendo che il colesterolo alimentare e i grassi saturi comportavano un alto rischio di problemi cardiovascolari, motivo sufficiente per eliminarli dalla dieta. Era una teoria basata su un'ipotesi che collegava direttamente la dieta alla salute del cuore, sostenuta da tre apparenti argomenti logici:

* il colesterolo alimentare e i grassi saturi aumentano il livello di colesterolo nel sangue;

* il colesterolo nel sangue finisce per accumularsi nelle arterie;

* questo deposito di colesterolo nelle arterie porta alle malattie cardiovascolari.

Non dimenticate questo, sarebbe contraddittorio garantire che i grassi saturi fanno bene al nostro corpo; non è che sono "buoni" per la nostra salute, ma che sono comunque abbastanza nutrienti per farci funzionare correttamente. Naturalmente, questi stessi nutrienti possono essere ottenuti attraverso altri grassi.

In mezzo a tante mosse per controllare il consumo di grassi saturi, troviamo alcuni dati che non li rendono esattamente "i bersagli del film", poiché abbiamo bisogno di loro in una certa misura per assorbirli correttamente. Vitamine liposolubili (quelle che si trovano solo negli oli e nei grassi, come A, D, E e K) e calmano le cellule del tessuto adiposo, aiutando a isolare il nostro corpo e a mantenere la temperatura a un livello adeguato. Come se tutto questo non bastasse, è grazie agli acidi grassi che il nostro corpo è in grado di regolare la coagulazione del sangue, di sviluppare il cervello e di controllare l'infiammazione.