Pralina

Il dizionario della Reale Accademia Spagnola (RAE) indica che la pralina è una crema preparata con cioccolato e nocciole o mandorle. Il termine deriva dalla lingua francese.

È una pasta usata nel campo della pasticceria per coprire pasticcini o torte e per riempire cioccolatini. È importante notare, tuttavia, che il termine può riferirsi ad altre preparazioni simili, note anche come praline, pralinoise o praline (senza l'accento sulla E).

Alcuni pasticceri spiegano che la pralina, nello specifico, è una crema di nocciole, mandorle e/o noci che viene mescolata con una ganache (una combinazione di cioccolato e crema di latte). Il primo passo per prepararlo è quello di caramellare le noci; poi, una volta che il caramello si è asciugato, tutto deve essere schiacciato. Infine si fa la combinazione con il cioccolato e la panna.

Quando le noci caramellate sono schiacciate in pezzi grossolani, si chiama pralina. Se vengono ulteriormente schiacciati fino a quando l'olio viene rilasciato dai noccioli, si produce una pasta nota come crema pralinata. Un'altra possibilità è quella di mescolare la crema pralinata e il cioccolato fuso in parti uguali, producendo una pralinoise.

Praline, nel frattempo, si riferisce a un dolce tradizionale francese fatto di mandorle. In questo caso, le mandorle sono tostate e ricoperte di zucchero caramellato, che di solito è aromatizzato e colorato.

Come si può vedere, nel linguaggio colloquiale la parola pralina è usata in modi diversi, ma sempre legata a una preparazione gastronomica con le noci.

La pralina è spesso usata per dare ai nostri dolci un tocco di sapore unico. Oltre ad essere una ricetta molto facile da fare, dato che ne usa poca quantità, possiamo conservare gli avanzi per incorporarli in un'altra preparazione.

Gli ingredienti utilizzati per preparare la Pralina di nocciole sono pochi: una tazza di nocciole, mezza tazza di zucchero, due cucchiai di acqua e due cucchiaini di olio di girasole. Non ci vogliono più di dieci minuti per farlo e mezz'ora per cuocerlo.

Prima dobbiamo arrostire le nocciole a fuoco medio, in modo che la loro buccia si stacchi dal centro del frutto. Toglieteli dal fuoco e finite di togliere la pelle con un panno asciutto. Poi, li lasciamo coperti con un altro panno per tenerli caldi.

Dall'altra parte, mettiamo l'acqua e lo zucchero in una pentola e facciamo bollire. Abbiamo bisogno che si formi uno sciroppo, ma dobbiamo fare attenzione che lo zucchero non si caramelli ancora.

Incorporare le nocciole nello sciroppo e mescolare, cercando di fare in modo che ogni nocciola sia ricoperta di zucchero ma mantenuta separata dalle altre. Una volta che sono tutti addolciti, riaccendere il fuoco e continuare a mescolare.

Per sapere quando la Pralina è pronta, dobbiamo osservare il nostro composto. Quando lo zucchero comincerà a caramellare assumerà un colore scuro, e tutte le nocciole cominceranno ad apparire più brillanti e dorate.

Quando tutte le nocciole saranno dorate, toglietele dal fuoco e distribuitele su un vassoio rivestito di carta da forno. Una volta che si sono raffreddati, macinarli in un robot da cucina. Si dovrebbe ottenere una pasta liscia e facile da mescolare. Se notiamo che è un po' secco, possiamo aggiungere qualche goccia di olio.

Una volta che abbiamo la nostra Pralina di nocciole pronta, la mettiamo in un contenitore con un coperchio ermetico in modo da poterla usare quando una ricetta lo richiede. Ogni volta che ne hai bisogno, devi mescolare un po' la miscela in modo che si uniformi, poiché l'olio tende a separarsi dai solidi.