Ceviche

Poche parole possono essere scritte in tanti modi come ceviche: secondo il dizionario della Reale Accademia Spagnola (RAE) è valido scrivere ceviche, cebiche, seviche o sebiche.

Il concetto allude a un piatto tipico del continente americano che viene preparato con frutti di mare o pesce crudi e marinato con succo di arancia acida, lime acido o limone. Tagliati in piccoli pezzi, i frutti di mare e il pesce sono spesso marinati con peperoncini, cipolle e altri ingredienti.

Ceviche è tradizionale nei paesi con le coste del Pacifico, come Perù, Cile, Ecuador e Messico. I modi di preparare il ceviche variano in ogni nazione, così come gli accompagnamenti scelti.

In territorio peruviano, il ceviche fa parte del Patrimonio Culturale della Nazione riconosciuto dallo Stato. La preparazione è nata nel periodo precolombiano, circa duemila anni fa. Oggi è uno dei piatti più famosi della gastronomia peruviana.

Ceviche di pesce (fatto con argenteo, sogliola, cernia, bonito e altre specie), ceviche di gamberi e ceviche di conchiglie nere sono alcuni dei tipi di ceviche peruviani. Può essere accompagnato da choclo (mais), yucca (manioca) o riso, per esempio.

Salmone e branzino nel ceviche cileno; e polpo, calamari, granchio e aragosta nel ceviche ecuadoriano sono altri ingredienti che possono essere usati nella preparazione del ceviche.

Si noti che i ristoranti specializzati in ceviche sono conosciuti come cevicherías. Questi stabilimenti sono spesso situati vicino alla costa per approfittare del pesce fresco.

Ceviche di pollo

Mentre la maggior parte delle persone associa il termine ceviche ai frutti di mare, come crostacei e pesce, questo piatto che ha avuto origine in Perù può includere una serie di ingredienti principali, e uno di questi è il pollo.

Ceviche rientra in una categoria molto particolare, che alcuni chiamano "neutra", in quanto può essere combinata senza problemi con molte altre, e quindi apre le porte alla creatività di chi vuole assaporarla frequentemente.

Per preparare il ceviche di pollo, sono necessari i seguenti ingredienti:

* dieci limoni;
* tre petti di pollo;
* due cipolle medie;
* tre spicchi d'aglio;
* mais dolce cotto;
* due peperoncini;
* coriandolo fresco (un rametto) o, in mancanza, prezzemolo;
* cumino, sale e pepe nero macinato.

Una volta raccolti gli ingredienti, è il momento della preparazione. Il primo passo è quello di pulire i petti di pollo, rimuovendo il grasso, la pelle e, soprattutto, le ossa e la cartilagine. Poi, dobbiamo tagliarlo in piccoli pezzi e condirlo a piacere con le spezie sopra citate.

Poi dobbiamo tritare l'aglio il più possibile, spremere i limoni e mettere tutto in una ciotola, insieme ai pezzi di pollo, facendo attenzione a non far cadere i semi di limone. Lasciare riposare per circa un'ora, per permettere agli acidi citrici di agire sul resto degli ingredienti, e ai sapori di fondersi.

Nel frattempo, possiamo tritare il coriandolo (o il prezzemolo, secondo la disponibilità), i peperoncini e la cipolla, tre elementi fondamentali di questa ricetta ceviche. Una volta che il composto precedente è pronto, aggiungiamo queste verdure tritate insieme al mais dolce, mescoliamo il tutto fino a raggiungere l'omogeneità e, pronto, il piatto è pronto per essere gustato.

Il ceviche di pollo può essere preparato anche con il lime, invece del limone, anche se quest'ultimo è preferito affinché la ricetta sia più fedele all'originale. L'importante è non usare l'aceto perché, anche se permette la cottura del pollo, il sapore cambia notevolmente.