Brodo

La parola latina caldus, che può essere tradotta come "caldo", è entrata nella nostra lingua come brodo. Il concetto è usato per nominare il liquido usato per condire o cucinare certi cibi.

I brodi sono fatti facendo bollire diversi ingredienti in acqua, in modo che il sapore e l'aroma dei prodotti scelti rimangano nel liquido. È possibile preparare brodi con verdure o carni di diversi tipi.

Per preparare un brodo di zucca, per esempio, è necessario mettere questo frutto in acqua e farlo bollire per diversi minuti. La polpa della zucca può essere utilizzata, così come la sua buccia e i suoi semi. Sale, pepe e altri condimenti possono anche essere aggiunti all'acqua. Quando il brodo è pronto, avrà un colore arancione e manterrà il sapore della zucca, anche quando si tolgono i componenti solidi (polpa, buccia, ecc.).

È possibile fare il brodo di pesce, di pollo e di manzo, tra molti altri. La preparazione è sempre la stessa: gli ingredienti devono essere bolliti in acqua.

Quando il brodo viene fatto bollire a lungo per ridurre il liquido, si ottiene un brodo. Secondo il colore, si può parlare di un brodo scuro o di un brodo bianco.

Questa differenza di colore si ottiene secondo il tempo in cui il cibo secco viene lasciato nell'acqua (se viene appena saltato, si ottiene un brodo chiaro, mentre se viene lasciato a lungo, si ottiene un brodo scuro) o secondo la temperatura dell'acqua prima di aggiungerlo (acqua fredda per il brodo chiaro, e calda per quello scuro). I brodi sono usati come base per la preparazione di altri piatti. La differenza tra questi e i brodi, a parte il loro spessore e colore, è che non vengono preparati con il sale.

Con un brodo si possono preparare diversi pasti. Più comunemente, sono usati per fare zuppe aggiungendo noodles o altri ingredienti al brodo e cuocendoli nel brodo. I brodi si usano anche per preparare piatti di riso e stufati.

Mentre la preparazione del brodo può sembrare estremamente semplice, visto che in principio consiste nel far bollire diversi ingredienti in abbondante acqua e condirla con spezie ed erbe, gli esperti hanno alcuni segreti che danno al piatto un tocco in più, quel carattere indecifrabile del cibo comprato che ci fa pensare che sia impossibile da riprodurre in casa.

Uno dei consigli di coloro che fanno i migliori brodi è quello di iniziare con acqua fredda e far bollire la miscela a lungo. Questo permette agli alimenti solidi di portare quante più sostanze nutritive e sapori possibili nel brodo, in modo che alla fine del processo di cottura siano asciutti e strizzati.

Quando si tratta di quali verdure scegliere per un buon brodo, non ci sono regole rigide e veloci, anche se le più comuni includono carote, porri, pomodori, cipolle, sedano e aglio. L'importante è la varietà, sia per il sapore che per la consistenza e il colore.

Si noti che il brodo viene commercializzato disidratato, sotto forma di cubetti (cubetti) o polvere. Aggiungendo acqua ad essi, si ottiene il brodo tradizionale.

Il brodo secco è una delle invenzioni più utili e utilizzate nel campo della gastronomia, poiché permette di arricchire notevolmente il sapore dei cibi con il minimo sforzo: basta mettere il cubetto o una piccola quantità di polvere in acqua calda e si scioglie da solo. Oltre al sapore, il brodo disidratato fornisce anche una maggiore consistenza e migliora la presentazione dei piatti.