Salmonella

Salmonella è un termine usato per riferirsi a un genere di batteri che fanno parte della famiglia degli enterobatteri. Secondo il dizionario dell'Accademia Reale Spagnola (RAE), quando il concetto è scritto con una sola L (salmonella), si riferisce a uno di questi batteri anaerobi che possono causare la contaminazione degli alimenti.

I batteri della Salmonella - che prendono il nome da un veterinario americano di nome Daniel Elmer Salmon - sono Gram-negativi (nel senso che non cambiano colore in viola o blu quando sono sottoposti alla cosiddetta colorazione di Gram), non usano ossigeno nei loro processi metabolici e usano il glucosio.

Le Salmonelle risiedono nell'intestino di uomini e animali e anche nella pelle di alcuni rettili. È un agente di zoonosi: provoca malattie negli animali che vengono poi trasmesse all'uomo.

L'uomo può contrarre la salmonellosi, una malattia contagiosa che è causata dalle salmonelle.

Poiché le salmonelle vivono spesso nell'intestino di piccioni, pappagalli e altri uccelli, le persone spesso contraggono la salmonellosi quando mangiano cibo che è entrato in contatto con la materia fecale di questi animali.

Mentre i prodotti animali (come il latte, le uova e la carne) sono la fonte più comunemente associata alla salmonella e la causa della salmonellosi, anche alcune verdure e alcuni frutti possono contenere salmonella. Una delle precauzioni per evitare che la salmonella rimanga in vita e causi malattie è quella di cuocere il cibo fino a quando non c'è più traccia di materia prima. Le verdure e la frutta non hanno questo requisito, dato che di solito è sufficiente lavarle adeguatamente.

Così come il contatto con la materia fecale di animali con batteri di salmonella nel loro intestino può diffondersi ad altri animali e poi influenzare negativamente la salute degli esseri umani che consumano prodotti derivati da essi, la disattenzione in cucina può portare alla contaminazione inutile di alcuni alimenti; per esempio, se quando maneggiamo la carne cruda non ci laviamo le mani correttamente e tocchiamo altri ingredienti.

La salmonellosi può manifestarsi come costipazione o diarrea, nausea, mal di testa, disturbi di stomaco e febbre. In casi gravi, la malattia può portare alla perforazione intestinale.

L'enterocolite da salmonella è diagnosticata dall'analisi delle feci e trattata con vari antibiotici.

L'enterocolite da salmonella è un'infezione dell'intestino tenue (o più precisamente, del rivestimento dell'intestino tenue) causata dal batterio della salmonella. È uno dei tipi più comuni di intossicazione alimentare, e basta mangiare cibo contenente salmonella per prenderla. Statisticamente, gran parte degli individui che contraggono questa condizione sono sotto i 20 anni. Oltre al consumo dei suddetti alimenti in condizioni inadatte, questa infezione può essere contratta se:

* viviamo con qualcuno che ha avuto un'infezione causata dallo stesso batterio recentemente;
* abbiamo visitato una casa di convalescenza, come una casa di cura o un ospedale, o, inoltre, se ci abbiamo lavorato;
* viviamo con animali come serpenti, tartarughe o iguane, poiché anfibi e rettili hanno la salmonella nel loro corpo, come detto sopra;
* soffriamo di qualche tipo di disturbo che indebolisce il nostro sistema immunitario;
* abbiamo consumato regolarmente un farmaco usato per bloccare la produzione di acido nello stomaco;
* abbiamo la colite ulcerosa o la malattia di Crohn;
* abbiamo ingerito recentemente un antibiotico.