Chacina

L'etimologia di chacina ci porta al latino volgare siccīna, a sua volta derivato da siccus (che si traduce come "secco"). Una chacina, chiamata anche cecina, è una carne che viene salata e sottoposta a un processo di essiccazione al fumo, al sole o all'aria.

Trasformandosi in chacina, la carne migliora la sua conservazione. Il processo di solito include la marinatura, che dà un sapore caratteristico a seconda del processo e degli ingredienti utilizzati.

L'individuo che prepara e/o commercializza i salumi è chiamato 'chacinero' (macellaio di maiale). La sua attività è conosciuta come chacinería, così come il luogo dove si vendono le salsicce.

I prodotti fatti con le salsicce hanno solitamente lo stesso nome. Questo gruppo comprende conserve, salumi e salsicce o chacinados.

Le chacinas più comuni sono fatte con carne di maiale. Il chorizo, per esempio, di solito contiene salsiccia di maiale, paprika e aglio, anche se gli ingredienti variano a seconda delle ricette regionali.

Il fatto che la maggior parte degli insaccati siano fatti con carne di maiale è legato al fatto che vengono utilizzate quasi tutte le parti del maiale. Inoltre, negli ultimi tempi, la produzione di carne di maiale si è evoluta per offrire carni con minor contenuto di grassi, colesterolo e calorie rispetto ai decenni precedenti.

Salsiccia, salsiccia, salame e chistorra sono altri insaccati o chacinas che sono disponibili in molti paesi. È interessante notare che, nella città spagnola di Rute, c'è il Museo de la Chacina, un'iniziativa di una società di chacinados che si può visitare tra ottobre e dicembre di ogni anno.