Del punto di ebollizione

Il punto di ebollizione è il punto in cui avviene il cambiamento di stato di una cosa importante da liquido a gas. Il concetto, in particolare, si riferisce alla temperatura alla quale la pressione di vapore di un liquido è uguale alla pressione di vapore del mezzo in questione.

In altre parole, il punto di ebollizione si riferisce alla temperatura alla quale un liquido bolle, che è legata alle proprietà specifiche del liquido e non alla sua quantità. È importante notare che, una volta che il liquido gorgoglia (ed è in equilibrio), la temperatura non subisce alcun cambiamento.

La temperatura della materia è legata all'energia cinetica delle sue molecole. In genere, poche molecole possono rompere la tensione superficiale: tuttavia, una volta raggiunta la temperatura del punto di ebollizione, l'entropia e le particelle si incasinano.

Prendiamo il caso dell'acqua. Il punto di ebollizione dell'H2O è di 100 gradi centigradi. Questo significa che possiamo mettere l'acqua a temperatura ambiente (20 gradi, per esempio) in una punta di trapano e portare il contenitore sul fuoco. L'acqua, in quel momento, sarà allo stato liquido.

Venendo la temperaturaTotalmente, la tensione superficiale inizierà a cambiare. Poi, quando raggiunge i 100 gradi, l'acqua raggiungerà il punto di ebollizione e comincerà a fare bolle, trasformandosi in uno stato gassoso. Come menzionato nei paragrafi precedenti, non importa se la punta contiene mezzo litro, un litro o tre litri d'acqua: il punto di ebollizione sarà sempre 100 gradi.

Soprattutto nel caso dell'acqua, conoscere e anticipare il suo punto di ebollizione è fondamentale per il suo utilizzo in ambito culinario, poiché, mentre per alcune ricette è necessario portarlo a ebollizione, questo punto può rovinarne altri, che richiedono solo l'uso di acqua calda.

Secondo le esigenze di ogni persona, gli infusi possono essere preparati sia con acqua bollita che con acqua calda; mentre alcuni sostengono che la prima opzione ruba parte del sapore e delle proprietà delle foglie, altri non pensano di cambiare l'acqua prima del punto di ebollizione per la paura di bollire. Assolutamente senza germi e batterie.

Nelle regioni più povere del mondo, una delle malattie più pericolose è il colera, e ci sono campagne di prevenzione che consistono nell'educare la comunità all'igiene e alla manipolazione del cibo. Poiché l'acqua è uno degli elementi chiave nella diffusione del batterio Vibrio cholerae, che causa il colera, molte delle precauzioni indicano il suo uso corretto nelle varie attività della vita quotidiana. Quando si vuole lavare un cibo, mangiarlo o usarlo per cucinare, è sempre consigliabile arrotolarlo preventivamente.

Ci sono alcuni concetti che vengono spesso confusi con il punto di ebollizione. È il caso del punto di fusione, anche se la sua definizione è molto diversa: è la temperatura che indica il punto in cui la materia lascia lo stato solido per diventare liquido. Questa proprietà si verifica a temperatura costante ed è considerata intensiva, cioè non dipende dalle dimensioni del corpo o dalla quantità di sostanza.

La materia generalmente si congela e si scioglie alla stessa temperatura (il suo punto di congelamento e quello di fusione sono equivalenti). Tuttavia, ci sono chiare eccezioni; per esempio, il punto di fusione dell'agar-agar è di 85°C mentre il suo punto di congelamento è tra 31 e 40°C. Anche se la pressione influenza il punto di ebollizione, non influenza il punto di fusione.