Liofilizzazione

La liofilizzazione è l'atto e il risultato della liofilizzazione. Il verbo liofilizzare, nel frattempo, si riferisce a una procedura usata per disidratare un alimento o un altro prodotto sensibile al calore.

La liofilizzazione si riferisce alla separazione dell'acqua presente in una soluzione o sostanza mediante congelamento seguito dalla sublimazione del ghiaccio a bassa pressione. Il risultato di questo processo è un materiale spugnoso che può essere facilmente sciolto.

Conosciuto anche come criodissoluzione o deidrolizzazione, la liofilizzazione è un meccanismo di disidratazione. Una volta che il cibo è congelato, la pressione viene ridotta per ottenere la sublimazione del ghiaccio. In questo modo, l'acqua passa dallo stato solido allo stato gassoso direttamente, senza passare per la fase liquida.

Con la liofilizzazione, insomma, l'acqua può essere rimossa da un alimento. Questo aiuta la conservazione e, in molti casi, facilita lo stoccaggio e il trasporto.

Si ritiene che i popoli aborigeni del Sud America usassero la liofilizzazione già migliaia di anni fa. Queste culture schiacciavano gli alimenti e poi li mettevano all'aria aperta in montagna. All'inizio del 20° secolo, lo scienziato francese Arsène d'Arsonval studiò e ottimizzò il processo di liofilizzazione.

Un passo fondamentale nel progresso della liofilizzazione ebbe luogo nella seconda guerra mondiale. A quel tempo, la tecnica veniva utilizzata per la conservazione e il trasferimento di siero di sangue dagli Stati Uniti al continente europeo. Oggi, la liofilizzazione è usata sia nell'industria alimentare che in quella farmaceutica.