Cucina

Originando dalla parola latina coctĭo, il concetto di cucina si riferisce alla conseguenza e al processo di cucinare qualcosa. Questo verbo, a sua volta, descrive il fatto di lasciare un alimento crudo in una condizione adatta al consumo attraverso un procedimento basato sulla bollitura o l'azione del vapore. In un senso simile, cucinare è esporre qualcosa all'azione del calore in modo che acquisisca certe proprietà.

Cuocere, come molti di voi sapranno, rende la maggior parte dei prodotti più morbidi e gustosi. Il processo contribuisce anche alla buona conservazione del cibo. Tuttavia, la maggior parte della frutta e della verdura non richiede la cottura perché può essere mangiata cruda. Vale anche la pena ricordare che ci sono occasioni in cui la carne e il pesce si mangiano crudi, anche se si tratta di eccezioni.

Quando si parla della cottura degli alimenti è importante sottolineare che a seconda del prodotto e delle proprietà che ha, il tempo per questa azione varia. Così, per esempio, si stabilisce che i legumi freschi, tra cui i fagiolini o i carciofi, devono essere cotti tra i cinque e i dieci minuti.

I legumi secchi, come le lenticchie o i ceci, hanno certe caratteristiche che determinano che il tempo stabilito per la cottura è di circa venti minuti.

La pasta, d'altra parte, richiede circa sei minuti; il pesce richiede un tempo di cottura tra i quattro e i dieci minuti; e la carne normalmente richiede circa dieci minuti.

Si deve anche notare che la cottura provoca un'alterazione dei composti biochimici e fisici di ogni alimento, sia per ammorbidimento, coagulazione, gonfiore o dissoluzione. Il calore assicura anche la distruzione totale degli agenti che causano o trasmettono malattie presenti negli alimenti crudi.

Salmonella ed Escherichia coli, per esempio, possono essere eliminati dalla cottura. Alcuni aminoacidi e alcaloidi naturali che sono tossici per l'uomo possono anche essere distrutti dai processi di cottura.

I metodi di cottura più comuni sono tre: cottura in mezzo acquoso, cottura in mezzo grasso e cottura in mezzo aria.

La cottura più comune in mezzo acquoso consiste nell'immergere il cibo in acqua bollente o a bagnomaria. La cottura, d'altra parte, può essere fatta al vapore o in una pentola a pressione.

Per quanto riguarda il mezzo grasso, la cottura più comune è fatta in oli o grassi che sono a temperature superiori ai cento gradi centigradi.

La cottura in un mezzo aereo consiste nello stabilire un contatto stretto e diretto con una fiamma o qualsiasi altra fonte di calore, come una griglia o un forno.

In aggiunta a tutto ciò, dobbiamo sottolineare che la cottura è anche una delle fasi più importanti realizzate nella fabbricazione artigianale della ceramica. In particolare, per i professionisti di questo settore artistico, è la fase più importante perché è il momento in cui si conferiscono ai pezzi le loro proprietà decorative.

Così, si stabilisce che la fase di cottura di questo procedimento artigianale sarà adeguata e perfetta quando sarà stato possibile assicurare che il pezzo sia privo di difetti e che, quindi, abbia la migliore qualità possibile per essere utile e per essere lanciato sul mercato dove può essere acquisito dai compratori che desiderano acquistarlo.