Marmellata

Ci sono diverse teorie sull'origine etimologica del termine marmellata. Alcuni dicono che deriva dal latino, in particolare da "melimelum", che può essere tradotto come "mela cotogna". Questa parola deriva a sua volta dalla parola greca "melimelon", che è il risultato della somma di due componenti lessicali:
- Il sostantivo "meli", che significa "miele".
- La parola "melone", che è sinonimo di "mela".

Tuttavia, un'altra teoria afferma che la marmellata deriva dal persiano "meba", che era il nome usato per indicare un dolce liquido fatto con la mela cotogna.

Altre teorie suggeriscono che derivi dall'espressione francese "Marie malade" o anche dal portoghese "marmelada".

Il termine è usato per indicare una conserva fatta con zucchero e frutta cotta.

A seconda del tipo di marmellata, la proporzione di zucchero e frutta può variare. Questo rapporto è anche legato alla maturazione della frutta e ad altre questioni.

La pectina gioca un ruolo chiave nella fabbricazione della marmellata. Questo polisaccaride che si trova nelle pareti cellulari della frutta agisce come addensante ed è responsabile, reagendo con lo zucchero durante la cottura, della solidificazione della miscela una volta raffreddata.

Quando la frutta non ha pectina, questa sostanza può essere aggiunta durante il processo di fabbricazione della marmellata. In alternativa, si può aggiungere una percentuale di un altro frutto che contiene il polisaccaride in questione.

Per fare marmellate fatte in casa o artigianali, gli esperti raccomandano di scegliere frutta che non sia né troppo matura né troppo verde. D'altra parte, è fondamentale utilizzare la giusta quantità di zucchero (tra 700 e 1.000 grammi per chilo di frutta) in quanto serve come conservante.

Anche se la marmellata è consigliabile assumerla con moderazione, non bisogna trascurare che ha una serie di proprietà che la rendono un alimento benefico per l'organismo. In particolare, si considera che tra i suoi principali vantaggi ci sono i seguenti:
-Fornisce al corpo una quantità significativa di energia.
-Non meno significativo è che è ricco di fibre, che, tra l'altro, è un grande elemento per migliorare il transito intestinale.
-Allo stesso modo, bisogna considerare che permette di mangiare il frutto intero, poiché sia la polpa che la buccia vengono utilizzate per prepararlo.

Due dei modi più comuni di mangiare la marmellata sono sul pane tostato con il burro e anche come parte principale di tutti i tipi di dolci e torte.

È importante non confondere marmellate, gelatine e confetture. Come primo punto, è importante sapere che tutti e tre i prodotti sono fatti con zucchero e frutta, anche se ci sono differenze. Nelle marmellate ci deve essere almeno il 30% di frutta nel peso del prodotto finale. Nelle marmellate, il 35% o più, e di solito contengono più zucchero.

Quanto alle gelatine, sono fatte con succo di frutta, non con pezzi o frutta intera. Includono una quantità di zucchero simile a quella delle marmellate e hanno una consistenza simile alla gelatina.