Kosher

La parola ebraica kāshēr, che può essere tradotta come "adatto", è arrivata in yiddish come kosher. Il concetto è accettato dalla Reale Accademia Spagnola (RAE) ed è usato nella nostra lingua per descrivere il cibo che è ottenuto e preparato secondo le regole del giudaismo.

Kosher, quindi, è ciò che è appropriato secondo le idee di questa religione. Se il kosher è giusto, ciò che non è kosher è inadeguato o inappropriato.

Gli ebrei, in questo quadro, mangiano secondo la Bibbia. Gli alimenti che non sono kosher includono il maiale, il coniglio e i crostacei, per esempio. D'altra parte, il pollame kosher e le specie di carne devono essere macellate in un modo specifico.

Un altro precetto kosher afferma che i prodotti lattiero-caseari e le carni non possono essere preparati o consumati insieme. Milioni di persone in tutto il mondo fanno attenzione a queste regole quando mangiano.

È importante notare che l'intero processo di preparazione del cibo deve essere kosher. Le patatine fritte, per esempio, non sono più kosher se sono fritte in olio vegetale che è stato pastorizzato nella stessa attrezzatura usata per produrre il sego.

L'Orthodox Union (OU) Kosher è una delle agenzie di certificazione kosher più note. Ha circa 6000 impianti in 80 paesi dedicati al controllo di più di 400.000 prodotti. Il consumatore, incontrando il sigillo UO, sa che il cibo in questione è kosher perché rispetta i criteri del giudaismo.

Uno dei concetti legati al kosher è la shechitah, una macellazione rituale eseguita dallo shochet (il macellatore), che consiste nel tagliare la gola dell'animale con un taglio profondo e uniforme, utilizzando un coltello appositamente affilato per garantire che non vi siano difetti nella lama. Vale la pena ricordare che spesso è il rabbino stesso che svolge il ruolo di shochet.

Lo scopo della shechitah è quello di ridurre al minimo la sofferenza dell'animale. Tutto questo fa parte delle regole del kosher, poiché gli animali non possono essere macellati in nessun modo per essere trasformati in cibo. Infatti, la morte naturale, la malattia o la deformità degli organi esclude completamente un animale per questo scopo. È importante notare che questi sono divieti, non raccomandazioni.

Gli ebrei non possono nemmeno consumare sangue, quindi la Torah afferma esplicitamente che gli animali devono essere completamente dissanguati con l'uso del sale prima di essere usati in cucina. Questa regola non copre il trattamento del pesce, sebbene includa cibi oltre la carne, poiché una macchia di sangue rende proibito qualsiasi prodotto commestibile.

Oltre al sangue, ci sono altre parti del corpo animale che non sono considerate kosher. Per esempio, i grassi che si trovano nelle zone del nervo sciatico, del fegato e degli organi vitali. Infatti, in certe comunità, solo i quarti anteriori possono essere consumati per assicurarsi che nessuna delle parti di cui sopra rimanga nel prodotto finale.

Questo riguarda le questioni tecniche dietro la macellazione degli animali e la lavorazione dei prodotti. Ma manca la comunicazione con gli acquirenti nel contesto dell'industria alimentare. Qualsiasi prodotto che è stato ispezionato da un rabbino e classificato come kosher deve avere certi simboli identificativi. Un cerchio con la lettera U al suo interno è uno di questi, ed è accettato quasi ovunque nel mondo.