Escabeche - cosa è, significato e concetto

L'idea di marinata può riferirsi a vari tipi di preparazioni di filetti. Il termine deriva dall'arabo spagnolo assukkabáǧ, a sua volta derivato dall'arabo sikbāǧ. La radice etimologica, all'inizio, si trova nel persiano secco.

Il primo significato di sottaceto menzionato nel Accademia Reale Spagnola (RAE) nel suo dizionario allude a addobbo o l' salsa la cui base è preparata con aceto, vino o olio. Si possono aggiungere vari ingredienti alla marinata, come i Grani di pepe e i fagioli alloro.

Questa salsa è destinata a insaporire e conservare vari cibi. Il termine si usa anche per indicare il prodotto che viene condito e/o conservato in questo modo.

In vari paesi dell'America Latina, in passato, si chiama escabeche accorciato. Un sottaceto, a sua volta, si ottiene attraverso il processo di decapaggio, che consiste nel far acquisire a un ortaggio o a un frutto il profumo dell'aceto, tenendoli immersi in questo liquido per conservarli per un lungo periodo.

In tutti i casi, si può dire che il sottaceto funziona come un metodo di marinatura e conservazione. Il filetto d'olio da solo è il suo componente centrale, e la sua acidità rallenta il deterioramento del cibo.

Le caratteristiche della marinatura variano secondo la regione. In Perù, per esempio, il pesce o il pollo sono spesso fritti e marinati in un condimento di aceto, olio, pepe in grani e peperoncino per essere serviti freddi. In Bolivia si prepara con mais, pollo o verdure, mentre in Argentina è molto popolare il sottaceto di melanzane.