Caglio

Per conoscere il significato del termine caglio, è necessario, prima di tutto, scoprire la sua origine etimologica. In questo caso, possiamo affermare che deriva dal latino, esattamente dal sostantivo "coagulum", che può essere tradotto come "coagulo".

Il concetto allude alla coagulazione di una proteina del latte chiamata caseina, un processo che avviene nello stomaco dei mammiferi durante il periodo di lattazione dalla fermentazione della mucosa.

Il componente principale del caglio è la chimosina o rennina, un enzima che separa la caseina dal siero. Questo coagula la caseina e forma il caglio, che viene usato in vari modi.

Uno degli usi più importanti del caglio è nella produzione del formaggio. Per fare questo latticino, si usa il latte cagliato di vari ruminanti (mucche, pecore, capre e altri). Utilizzando caglio e batteri che acidificano il latte, si producono diversi tipi di formaggio.

Oltre a quanto detto sopra, non possiamo trascurare l'esistenza di tre diversi tipi di caglio se prendiamo in considerazione la loro origine:
- Caglio di origine animale, che si ottiene dallo stomaco degli animali in lattazione e può essere di due tipi: alta qualità e specializzazione o qualità media.
- Caglio in polvere, che è ottenuto da batteri geneticamente modificati.
- Caglio liquido di cardo, che si ottiene dal cardo mariano, in particolare attraverso un infuso fatto dai petali del cardo. È vegetale ed è più comunemente usato nell'area mediterranea.

Rennet è anche il nome dato a varie piante. Uno di questi è Cynara cardunculus, noto anche come cardo. Da questa pianta si ottiene il caglio vegetale, un coagulante che proviene dal suo fiore.

D'altra parte, il Galium aparine, colloquialmente chiamato caglio, lapa o amor de hortelano, è un'erba i cui semi vengono macinati e utilizzati per creare un infuso.

Allo stesso modo, non possiamo trascurare che il termine caglio è usato con un altro significato a livello colloquiale. In particolare, in Andalusia si usa per indicare qualcuno che è molto tranquillo, che va al proprio ritmo e che, a volte, può dare l'impressione di essere "stordito". Un esempio potrebbe essere il seguente: Manuel ha un fegato enorme, si mette ad attraversare la strada con il semaforo sul rosso e senza fretta.

L'espressione "de cuajo", infine, si usa quando qualcosa viene totalmente estratta dal luogo dove è stata installata o radicata, sia fisicamente che simbolicamente. Per esempio: "Volendo mettere fine alle voci, il cantante ha rilasciato un'intervista a sua moglie", "L'albero è stato sradicato dal camion", "Le erbacce devono essere sradicate prima di piantare".