Affumicato

Il termine affumicato viene dal verbo Fumo: far entrare in contatto qualcosa di fumo. È una tecnica applicata agli alimenti per dare loro un sapore caratteristico e per facilitare la loro conservazione.

Il concetto di fumo, in questo contesto, può riferirsi a questa tecnica di affumicatura o utilizzato come additivo per valorizzare il prodotto che viene affumicato. Il risultato dell'applicazione della tecnica, in questo modo, è noto anche come affumicatura.

È possibile affumicare in calore (ponendo il cibo a una temperatura compresa tra 60° e 75° C) o in freddo (sotto i 30° C). In questo secondo caso, il processo richiede più tempo.

Il cibo affumicato può essere conservato più a lungo perché il processo riduce il suo livello di umidità. Pertanto, l'affumicatura assume Salado come tecnica di conservazione.

Si è notato che è possibile affumicare un'ampia varietà di prodotti alimentari, dal formaggio, maiale e carne a prodotti organici come il tofu, per mezzo di varie bevande alcoliche. Per esempio: "Penso che ordinò salmone affumicato con riso.", "Ieri sera ho provato un prosciutto affumicato che mio zio ha portato dalla Spagna: era squisito", "Il produttore tedesco ha annunciato il lancio di una nuova birra affumicata a bassa gradazione alcolica".

Infinitamente, affumicato può essere un qualificatore che indica che un oggetto trasparente ha un tono leggermente opaco anche se non è stato necessariamente a contatto con il fumo: "Queste lenti hanno le lenti affumicate per proteggere gli occhi dal riverbero del sole", "Ho comprato un tavolo di vetro affumicato per il soggiorno".

Tofu affumicato

Il tofu è uno degli alimenti che, sebbene esista da molto tempo, è diventato molto popolare nel mondo negli ultimi decenni grazie alla globalizzazione. Anche se non è esclusivamente per vegani e vegetariani, dato che può essere mangiato da qualsiasi commensale nelle sue infinite ricette, i primi sono probabilmente quelli che lo consumano più spesso per sostituire la carne e creare piatti vegetariani, per esempio.

Se ci concentriamo specificamente sul tofu affumicato, possiamo dire che il suo sapore è molto intenso e può migliorare alcune ricette come hamburger e salse senza alcuno sforzo aggiuntivo. In molti negozi, specializzati o meno in alimenti di origine vegetariana, è possibile trovare il tofu affumicato, pronto per essere utilizzato in cucina; tuttavia, prepararlo in casa è facile e pratico per non dipendere dalla sua versione commerciale.

Per quanto riguarda gli ingredienti, avremo bisogno di: tofu, 200 grammi; riso bianco, 80 grammi; timo; prezzemolo; basilico; coriandolo; aneto; olio oliva, circa un cucchiaio e mezzo; sal e pepe.

Il primo passo è asciugare il tofu, per il quale si consiglia di avvolgerlo in un pezzo di carta di cucina ben assorbente e lasciarlo fino a quando non sarà rimosso il liquido in eccesso. Poi applicarlo su fettine non troppo sottili e applicare olio, sale e pepe su entrambi i lati. Mettetelo in un contenitore dopo la cottura.

Per preparare le erbe aromatiche, dobbiamo lavare e macinare il coriandolo, il prezzemolo, l'aneto e il timo; anche se non è necessario al cento per cento, annullare la miscela con un malto può migliorare il gusto.

Questo è il momento di affumicare, propriamente parlando. Per questo dobbiamo cuocere i fagioli e il riso a fuoco lento con un fornello di alluminio. Quando il fumo comincia a salire, mettete una piastra sulla parte superiore della padella per metterla sopra i fornelli del tofu. Abbiamo bisogno di dieci minuti per cuocerli da ogni lato, anche se il loro inevitabile cambiamento di colore è il modo migliore per sapere quando toglierli.