Acidi grassi

Un acido è una sostanza che, in soluzione, causa un aumento della concentrazione di ioni idrogeno. Gli acidi possono combinarsi con le basi per sviluppare dei sali. Grasso, invece, è quello che ha il grasso (sego, lubrificante).

Gli acidi grassi sono biomolecole lipidiche formate da una lunga catena lineare di idrocarburi con un gruppo carbossilico alla fine. Come potete vedere, è necessario conoscere il significato di diversi concetti per capire cosa sono gli acidi grassi.

Gli acidi grassi sono biomolecole: cioè, molecole che compongono gli esseri viventi. I lipidi, invece, sono quelle molecole che sono composte principalmente da idrogeno e carbonio. I gruppi carbossilici sono gruppi di composti che hanno un gruppo funzionale carbossilico o carbossilico (hanno un gruppo idrossilico e carbonilico sullo stesso carbonio).

Gli atomi di carbonio degli acidi grassi sono uniti da legami covalenti, doppi o singoli. A un'estremità della catena, c'è un atomo con tre legami liberi occupati da atomi di idrogeno, mentre il resto degli atomi ha due legami liberi (occupati da altri atomi di idrogeno). All'altra estremità c'è il gruppo carbossilico, che si combina con uno dei gruppi idrossilici per generare una reazione.

Il bilayer lipidico delle membrane plasmatiche cellulari è formato da questi acidi grassi, che appartengono a gruppi di molecole note come glicolipidi e fosfolipidi. Nei mammiferi (compreso l'uomo), gli acidi grassi si trovano di solito come trigliceridi, che si depositano nel tessuto adiposo.

È importante sapere, oltre a quanto detto sopra, che gli acidi grassi, se prendiamo in considerazione la loro struttura chimica, possono essere divisi in tre grandi gruppi:
- Acidi grassi monoinsaturi, che derivano principalmente da noci, salmone, oli vegetali come l'olio di grano...
- Acidi grassi saturi, che sono grassi. Questi si trovano negli alimenti che sono principalmente di origine animale, come il burro, il formaggio, la carne, ecc.
- Grassi polinsaturi, che si dividono in due gruppi: acidi grassi omega-3 e acidi grassi omega-6.

Negli ultimi tempi, dove c'è stato un notevole aumento del numero di persone che si prendono cura della loro dieta, ci siamo imbattuti nel fatto che gli alimenti che forniscono acidi grassi omega 3 hanno guadagnato una grande importanza. Perché si ritiene che apportino numerosi benefici all'organismo.

Specificamente, si dice che promuovano il corretto funzionamento sia del cervello che del sistema nervoso, senza dimenticare ovviamente che fanno lo stesso per il sistema immunitario. Per non parlare del fatto che migliorano significativamente la pressione sanguigna o la coagulazione, tra gli altri.

Gli acidi grassi Omega-6, invece, devono essere ingeriti con assoluta moderazione e sotto controllo. Sì, perché un eccesso di essi nel corpo può portare a gravi problemi di salute come l'arteriosclerosi o anche difficoltà infiammatorie.