Succo

Il termine succo deriva dalla parola latina sucus. Il concetto si riferisce a un liquido di origine vegetale o animale ottenuto per distillazione, cottura o spremitura.

Juice è spesso usato come sinonimo di succo, che è un fluido generato dalla spremitura o dallo schiacciamento di un frutto, fiore o simili. I succhi sono molto importanti nell'alimentazione.

I succhi di frutta, per esempio, sono popolari in tutto il mondo. Questi succhi sono estratti dalla spremitura o dalla miscelazione di un frutto, come arancia, pompelmo, uva, limone o mela. I succhi naturali, spremuti dalla frutta fresca senza l'aggiunta di conservanti, hanno proprietà nutrizionali benefiche per il corpo.

A causa delle difficoltà che comporta procurarsi e spremere la frutta fresca ogni volta che si vuole bere un succo, è comune per le persone rivolgersi ai succhi di frutta confezionati. In questo caso, il prodotto passa attraverso vari processi e ha sostanze aggiuntive che lo rendono meno salutare.

Il succo di verdura è un'altra alternativa sana, anche se meno consumata del succo di frutta. Il succo di carota e il succo di barbabietola sono due di queste opzioni.

Il succo gastrico, d'altra parte, è una combinazione di secrezioni della ghiandola gastrica formata da cloruro di sodio, acido cloridrico, acqua, cloruro di potassio, muco, enzimi e bicarbonato. Questo fluido permette di trasformare il bolo alimentare in chimo, una pasta i cui ingredienti sono assorbiti dal corpo e i suoi prodotti di scarto espulsi.

In altre parole, possiamo definire il succo gastrico come una combinazione di secrezioni delle diverse cellule epiteliali specializzate. Altri due nomi sono acido gastrico e, il più tecnico dei tre, secrezione gastrica.

A digiuno, il succo gastrico consiste in una soluzione di cloruro di sodio con potassio e idrogeno in piccole quantità. Una volta ingerito il cibo, la concentrazione di idrogeno sale a livelli considerevoli e la concentrazione di sodio diminuisce fino a produrre circa 2 litri di cloruro di idrogeno con un valore di pH di almeno 1. La secrezione di cloruro avviene contro il gradiente elettrico e contro il gradiente di concentrazione. Così, le cellule parietali hanno una capacità di secernere acido che è legata al trasporto attivo.

La secrezione di succo gastrico è la fase più importante della digestione, perché quando il cibo incontra gli enzimi litici e il pH basso si dissocia in fibre di collagene e si verifica anche il fenomeno noto come proteolisi, cioè le proteine presenti vengono denaturate. Nello stesso tempo in cui lo stomaco si contrae e produce un'azione meccanica, il suddetto costituisce l'azione chimica.

Il muco è un gel viscoso e scivoloso che troviamo come rivestimento sulle superfici mucose dello stomaco e dell'intestino. I gel chiamati mucine, formati da glicoproteine, sono ciò che gli conferiscono le sue caratteristiche.

Nel succo gastrico troviamo diversi enzimi, ma il più importante è la pepsina, che può essere definita come un gruppo proteico eterogeneo che ha la funzione di denaturare le proteine. Tra le altre, che hanno funzioni ben definite, spicca anche la lipasi gastrica, con grande efficacia contro i trigliceridi con acidi grassi la cui catena è gelatinosa e corta.

In senso simbolico, infine, l'aspetto utile o redditizio di qualcosa, sia immateriale che materiale, si chiama succo: "Spremiamo questo fine settimana!", "Cercherò di ottenere più succo possibile dal discorso di stasera".