Viticoltura

La viticoltura è conosciuta come l'insieme delle tecniche e delle procedure che si realizzano per la coltivazione della vite e la produzione del vino. Vale la pena ricordare che la vite è la pianta che ha come frutto l'uva, mentre il vino è la bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione dell'uva.

Anche chiamata viticoltura, la viticoltura è spesso considerata una scienza o un'arte. Le sue attività vanno dalla coltivazione e propagazione della vite alla produzione, conservazione e commercializzazione del vino, compresa la raccolta dell'uva.

La vite può essere coltivata per talea, innesto, margotta o semina. Il successo della coltivazione dipende da molti fattori: condizioni climatiche, irrigazione, controllo delle malattie e dei parassiti, ecc. Le piante, d'altra parte, devono essere concimate con potassio, acido fosforico e magnesio, tra altri elementi.

È importante notare che, anche se la viticoltura è solitamente associata al vino, la vite permette anche la produzione di uva fresca per il consumo diretto, la produzione di uva sultanina e l'elaborazione di succo d'uva. In ogni caso, più della metà della produzione internazionale di uva è destinata alla produzione di vino. Quando le conoscenze e i compiti si concentrano esclusivamente sulla produzione di questa bevanda, si può parlare di enologia. Un degustatore di vino, invece, si chiama sommelier.

I paesi con la viticoltura più sviluppata sono Argentina, Cile, Stati Uniti, Australia, Spagna, Francia, Portogallo, Germania e Italia.

La vinificazione casalinga, passo dopo passo

Anche se non tutti hanno le risorse per fare il vino in casa, ancora oggi c'è una netta distinzione tra la vinificazione tradizionale, che può essere chiamata anche vinificazione casalinga in quanto destinata al consumo privato, e quella puramente industriale. Ecco una breve descrizione di ciascuno dei passi fondamentali nella produzione di un vino bianco:

* raccolta: poiché è possibile ottenere un buon vino solo da buone uve, questo primo passo di selezione è quello fondamentale. Bisogna lasciare da parte i grappoli marci o danneggiati e raccogliere solo quelli sani;

* trasporto alla cantina e scarico: durante questo processo è molto importante proteggere i grappoli d'uva da cadute e urti. L'uva deve essere scaricata sulla tramoggia di ricevimento, e poi portata alla diraspatrice o pigiatrice;

* diraspatura: la viticoltura contempla questo passo, che consiste nel togliere i raspi, per la produzione di vino bianco. Vale la pena ricordare che ci sono diverse tecniche, e che alcuni lo fanno dopo la pigiatura;

* pigiatura: a questo punto l'uva viene rotta per estrarre il mosto, cercando di non pressarla troppo, poiché se i vinaccioli sono rotti il sapore può essere influenzato negativamente;

* pressatura: la pasta risultante viene pressata e il mosto viene pompato nei serbatoi di fermentazione, evitando un eccesso di pressione;

* travaso: il mosto viene lasciato decantare per qualche ora in modo che la gravità porti le particelle solide sul fondo;

* fermentazione: questo è il punto più delicato della vinificazione, poiché qui gli zuccheri vengono convertiti in alcol e per questo devono agire i lieviti, sia quelli naturalmente presenti nell'uva che quelli aggiunti artificialmente. È importante controllare sempre la densità del mosto e impedire che la temperatura salga troppo;

* travaso: il vino viene passato da un serbatoio all'altro, due o tre volte, per eliminare le particelle solide rimaste;

* chiarificazione: Si aggiungono prodotti chimici per rimuovere i detriti che non sono stati rimossi dalla fase precedente;

* filtraggio: l'ultimo tentativo di ottenere un vino assolutamente pulito;

* imbottigliamento: per una vinificazione di successo, la distribuzione è necessaria, quindi questa fase è essenziale.