Salamoia

Il primo significato del termine salamoia menzionato nel dizionario dell'Accademia Reale Spagnola (RAE) si riferisce all'acqua che ha il sale dissolto in essa. Per estensione, la salamoia è anche conosciuta come il liquido che rilasciano certe cose salate e la preparazione fatta con acqua, sale e altri ingredienti per conservare il cibo.

Se ci concentriamo sul livello della chimica, possiamo dire che la salamoia è H2O che ha un'alta concentrazione di NaCl dissolta in essa. Se questa concentrazione è troppo alta, come avviene in certi laghi, non permette alla vita di esistere nell'acqua.

Grazie alle sue proprietà, la salamoia ha molteplici usi. Può essere usato per la pulizia perché il sale aiuta a purificare i materiali. Poiché ha un punto di congelamento molto basso, la salamoia è anche usata come refrigerante secondario in alcuni sistemi. La salamoia aiuta anche a sciogliere la neve sulle strade, rendendo più facile la circolazione dei veicoli.

L'uso più comune della salamoia, tuttavia, è nell'industria alimentare. La salamoia permette la stagionatura e la conservazione degli alimenti e viene anche utilizzata nella preparazione di alcuni prodotti.

È importante sapere che, nell'ambito gastronomico, viene sempre più utilizzata più come metodo per trovare altre sfumature di sapore a piatti e ricette che come metodo di conservazione.

Allo stesso modo, in questo campo, dobbiamo stabilire che ci sono fondamentalmente due diversi tipi di salamoia:
-Salamoia umida. Si tratta di introdurre l'alimento in questione nel sale, ma sciolto in acqua. Questo può essere fatto sia per immersione che per iniezione, applicando la soluzione specifica direttamente al prodotto. Oltre a quanto detto sopra, non possiamo trascurare il fatto che questo procedimento viene utilizzato, soprattutto, per effettuare la salatura delle olive, al fine di condirle.
-Salamoia secca. Questo consiste fondamentalmente nel mettere un prodotto specifico nel sale, "immergendolo", con il chiaro scopo di estrarre parte dell'acqua da esso. Questa tecnica, che si esegue con sale marino e richiede che il cibo sia perfettamente coperto su tutti i lati, si usa, per esempio, nella preparazione del pesce affumicato. A volte, oltre al sale marino, si usano anche altre spezie.

L'elenco dei prodotti e delle ricette che vengono presentate essendo state preparate con il metodo della salamoia è molto ampio, dato che viene utilizzato in molti angoli del mondo. In particolare, tra le proposte più conosciute e più saporite ci sono le acciughe in salamoia o lo stinco in salamoia al forno.

Pickled è il nome dato al cibo che rimane immerso nella salamoia. Questo modifica il suo sapore e aumenta la durata di conservazione. Questa salamoia di solito include più di semplice acqua e sale, con aceto, pepe, aglio e altri ingredienti.

In alcune regioni, per esempio, una salamoia fatta con acqua, sale, spicchi d'aglio schiacciati e foglie di alloro è usata per marinare il manzo mentre viene arrostito.