Proteine

La proteina è una nozione derivata dalla lingua greca ed è un nome per un certo tipo di sostanza che si trova nei filamenti cellulari. È un biopolimero composto da aminoacidi che appaiono incatenati. Questi amminoacidi, a loro volta, sono formati da legamine peptidiche.

A causa delle funzioni che svolgono, le proteine sono essenziali per l'esistenza della vita. Ci sono proteine che aiutano a proteggere il corpo, altre sono responsabili della regolazione del metabolismo, ecc.

Il tipo di proteine presenti nelle cellule è in gran parte determinato dai geni. La genetica è anche responsabile di indicare come si sviluppa la sintesi proteica, anche se ci sono condizioni esterne che modificano questi problemi.

Tra i componenti delle proteine, ci sono azoto, idrogeno, ossigeno e carbonio. Altri componenti sono variabili e dipendono dalla proteina in questione.

Le proteine possono essere classificate in diversi modi. Le proteine semplici, le proteine derivate e le proteine coniugate sono classificate in base alle loro diverse proprietà chimiche e fisiche. Quando si analizza la forma, tuttavia, è possibile distinguere tra proteine globulari, proteine fibrose e proteine miste.

L'incorporazione di proteine nell'organismo si sviluppa attraverso il cibo. Il consumo di carne, verdure, carne, verdure e cereali, per esempio, fornisce diversi tipi di proteine che permettono lo sviluppo e la cura del corpo. Una dieta povera o sbilanciata può causare una mancanza di proteine, portando a vari problemi di salute.

I vegani non consumano alcun prodotto di origine animale, motivo per cui anche i latticini e l'uva sono esclusi dalla loro dieta; tuttavia, come è stato dimostrato in più di un'occasione, mangiare verdure è sufficiente per una salute ottimale. Ecco alcune delle verdure con il più alto contenuto di proteine:

* Soia: senza dubbio uno degli eterni protagonisti della dieta vegetariana, soprattutto per la sua versatilità. La soia è usata nella produzione di un gran numero di alimenti diversi, come, per esempio, la carne vegetariana, le zuppe, la carne per le torte e i condimenti. Oltre al suo contenuto proteico, che può giocare un ruolo importante nella prevenzione dei problemi cardiaci, è un prodotto con molte proprietà funzionali, come la capacità di testurizzare ed emulsionare;

* Semi di zucca: un altro alimento essenziale quando si cucinano piatti vegetariani. Come la soia, i semi di manioca possono essere usati in vari modi, sia per condire altri cibi che per insalate, piatti vegetariani e frutta. È importante notare che è un prodotto con un alto contenuto di grassi e calorie, quindi non è consigliabile servirlo in grandi quantità. Il suo contenuto proteico è equivalente al 30% della sua composizione;

* LenticchieSebbene le lenticchie non contengono proteine complete, perché mancano dell'aminoacido metionina, sono comunque un prodotto ricco e necessario per una buona alimentazione. Vale la pena ricordare che questa carenza può essere semplicemente riempita di riso, per aumentare il valore nutrizionale del cibo. Altri vantaggi sono l'apporto di vitamine B1, B3 e B6, oltre alle fibre, e il suo basso contenuto di lipidi;

* seitan: il suo nome non è presente solo nelle diete che includono prodotti animali, a differenza dei tre precedenti, ma il seitan è un alimento ricco di proteine, molto gustoso e con una consistenza ideale per fare imitazioni di carne. Si basa sul glutinato di carne ed è presente in innumerevoli piatti vegetariani, specialmente quelli che altre persone farebbero con la carne, come panini, empanadas e zuppe.