Tartufo - cosa è, significato e concetto

Il tartufo è un tipo di fungo caratterizzato da un aroma piacevole e da un buon sapore. La loro classificazione indica che appartengono al genere Tubero, alla famiglia Tuberaceae e alla divisione degli Ascomiceti.

Simile nell'aspetto a una patata, i tartufi hanno un aspetto leggermente arrotondato ma piuttosto irregolare. Il loro colore esterno è scuro, mentre il loro colore interno è bianco o grigio-nero.

Sebbene siano riconosciute una trentina di varietà di tartufi, non tutte sono commestibili. Tra i più famosi c'è il tartufo estivo (Tuber aestivum), che ha un sapore simile alla noce. Il tartufo nero (Tuber melanosporum), invece, è caratterizzato da un sapore che combina note dolci e piccanti. Per esempio: "Ordino un pollo con crema verde e tartufo nero", "Non ho mai provato i tartufi", "Dicono che, in alcunei regioni europee, i tartufi siano molto molto apprezzati".

Alcuni tartufi sono dei veri gioielli della gastronomia. Il tartufo bianco italiano (tuber nobile), per esempio, può raggiungere un prezzo di circa 6.000 euro al chilogrammo, il che lo rende una prelibatezza inaccessibile.

Proprietà del tartufo

Si parla molto dell'abbondanza di vitamine e minerali presenti nel tartufo, un fungo con proprietà medicinali e nutrizionali molto interessanti. È un alimento molto leggero, con un moderato contenuto di carboidrati e grassi, ma generoso di acqua.

Tra i minerali presenti nel tartufo possiamo menzionare fosforo, selenio e potassio, tre dei quali occupano una percentuale maggiore della sua composizione, ma ha anche zolfo, calcio, magnesio, ferro e manganese, anche se in quantità minori. Come tutti i funghi, il tartufo è ricco di vitamine appartenenti al gruppo B, soprattutto niacina e riboflavina.

Il potassio è particolarmente utile per mantenere l'equilibrio dei liquidi nel nostro corpo, riducendo notevolmente la ritmicità. Il fosforo, da parte sua, è essenziale per la formazione di denti e ossa, oltre ad aiutare a combattere lo stress e migliorare le prestazioni in attività come lo studio, che richiedono un alto grado di concentrazione e ragionamento.

I funghi sono un alimento nutriente e anche se il loro contenuto proteico non è particolarmente alto, come nel caso di cereali, noci e legumi, si avvicina a quello delle verdure, soprattutto se consumate dopo essere state disidratate.

postre

Si deve notare che il termine tartufo non è usato solo per riferirsi a questi funghi. Un tartufo può anche essere un tipo di broccolato o un dolce che combina broccolato, pane, strutto o asino e altri ingredienti. Il suo nome è dato dall'aspetto del tartufo, simile a quello dei funghi: "Mia madre preparava i tartufi per dessert", "Grazie per la scatola di tartufi, erano deliziosi".

La preparazione dei tartufi è relativamente semplice. In linea di principio è necessario avere i seguenti ingredienti:

* Sciroppo d'Agave (chiamato anche Miele d'Agave o Idromele);
* 100 grammi di margarina vegetale (che può essere preparata in casa con olio d'oliva);
* 100 grammi di cacao in polvere (è importante che non sia zuccherato);
* cioccolato grana per la decorazione finale.

Iniziare a mescolare lo sciroppo con il cacao in polvere e la margarina, raggiungendo una consistenza adatta a modellare le crostate. Una volta fatto questo, basta fare la buccia e passarla attraverso il cioccolato rosso, per metterla infine su una teglia da crostata, con la possibilità di usare speciali capsule di cartone per crostate. Dopo un'ora in frigorifero, non vi resta che gustare questo dolce semplice ma irresistibile.