Del vigneto

Dal latino vinetum, un vigneto è un terreno coltivato a vigneto. Il termine è spesso usato come sinonimo di vigneto ed è legato alla produzione di uva e, quindi, alla produzione di vino.

Le piantagioni tradizionali di uva da vino sono generalmente sviluppate secondo il metodo di coltivazione a pioggia, in cui l'uomo non aggiunge acqua e si limita a godere dell'acqua fornita dalle precipitazioni.

Nel corso della storia, le piante da vigneto sono state utilizzate in modi diversi. Attualmente, i vigneti più comuni sono quelli le cui piante sono organizzate in filari con viti o pergolati.

È conosciuta come viticoltura la coltivazione sistematica dell'uva utilizzata per la produzione del vino. È un ramo della scienza orticola (giardinaggio).

Si chiama la scienza che si dedica specificamente alla produzione di vino enologia. I suoi esperti si prendono cura dei vigneti in modo che le uve raggiungano le loro condizioni ottimali di aroma, sapore, colore e struttura, tra le altre qualità.

È importante notare che lo 0,5% del terreno coltivabile sulla superficie terrestre è coperto da vigneti. Il 66% delle uve raccolte sono utilizzate per la vinificazione, lasciando il 34% per il consumo come frutta.

A seconda delle caratteristiche delle viti (compreso il tipo di uva raccolta, così come alcuni fattori ambientali), si può produrre vino rosso, vino bianco o vino rosato. Si studiano poi le caratteristiche principali della produzione di ogni tipo di vino.

I vini bianchi

Sono caratterizzati principalmente dal fatto che la fermentazione si fa sul mosto pulito; ciò significa che prima si schiaccia e si purifica l'uva bianca, per ottenere il mosto separato dagli elementi solidi, e solo dopo si fa la fermentazione.

La trasformazione del mosto in vino, che può anche essere usata come conversione del succo in etanolo, si fa solo in contenitori di acciaio inossidabile, poiché permettono un migliore controllo termico durante tutto il processo e facilitano la lucidatura, rendendola più veloce ed efficiente.

La temperatura usata durante la fermentazione tende ad essere intorno ai 16°C; è importante notare che più è calda, più è probabile che perda gli aromi primari associati ad ogni varietà. Dopo quasi, questo processo può essere effettuato in botti di rovere, anche con un vino la cui produzione è finita, con l'obiettivo di aumentare il volume e la morbidezza, senza dimenticare i benefici che il contatto con il legno aggiunge.

Vini Rosati

Il vino rosato è ottenuto da uve rosate. Il mosto e l'uva devono stare a contatto per alcune ore, tenendo presente che più tempo si passa insieme, più il vino si colora. Il risultato è una fermentazione assolutamente pulita, come con il mosto bianco, con la differenza di tono.

Per quanto riguarda la produzione di vino bianco, la fermentazione del vino rosato viene effettuata solo a temperature che non superano i 16°C. Vale la pena ricordare che non è comune invecchiare il vino rosato in botti di rovere.

Vini rossi

La caratteristica fondamentale dei vini rossi è che la fermentazione del mosto entra in contatto con gli elementi solidi della vendemmia: l'uva e le bucce. Le seguenti fasi della sua produzione possono essere identificate al minimo: l'uva viene pigiata, la polpa risultante viene pressata, la pasta risultante viene messa nel whirlpool, la fermentazione alcalina viene effettuata, il tino viene sigillato e la fermentazione malolattica ha luogo.

Per quanto riguarda la temperatura del processo, è normalmente intorno ai 25 ° C, che garantisce la massima estrazione di calore possibile. Inoltre, è possibile ottenere vini molto complessi con la macerazione, esaltando i sapori ed elevando le sensazioni grazie al legno.