Rancido

La radice etimologica del termine rancido ci porta alla parola latina rancĭdus. Il concetto è usato in riferimento ad alimenti con un alto contenuto di grassi le cui proprietà organolettiche sono alterate dal passare del tempo.

Un prodotto rancido, in questo modo, acquisisce un aroma intenso e un sapore molto forte che non sono piacevoli. L'irrancidimento è generato dall'idrolisi o dall'ossidazione di alcuni componenti.

Un alimento diventa rancido dalle modifiche che avvengono negli oli e nei grassi quando sono esposti a certe condizioni ambientali (temperatura, umidità, ecc.). Nel caso del processo idrolitico, i trigliceridi vengono scissi in glicerina e acidi grassi. Il processo ossidativo, nel frattempo, porta alla generazione di chetoni, aldeidi e altre sostanze.

È importante notare che quando un cibo diventa rancido, non solo cambia il suo sapore. Perde anche vitamine e può persino acquisire un certo grado di tossicità a causa di alterazioni chimiche.

Gli esperti del settore alimentare e sanitario ci forniscono varie raccomandazioni per evitare che i prodotti diventino rancidi. Alcuni di essi sono i seguenti:

* Nel caso degli oli da cucina, per esempio, dovrebbero essere conservati in un armadio fuori dalla luce diretta del sole per mantenerli freschi. Inoltre, non dovrebbe essere vicino a fonti di calore come il forno o i fornelli;

* il formaggio dovrebbe essere avvolto in una pellicola di plastica e conservato in frigorifero;

* la farina integrale e le noci non dovrebbero essere conservate nella dispensa, ma anche in frigorifero;

* gli oli polinsaturi, in particolare i semi di lino e l'olio di pesce, dovrebbero essere conservati in frigorifero.

Un vino rancido, invece, è un vino che è stato conservato e invecchiato per un periodo prolungato al sole. A differenza dei cibi grassi rancidi, il vino non subisce cambiamenti negativi e non è in cattive condizioni.

L'esposizione ai raggi del sole per almeno un anno fa invecchiare rapidamente il vino. Le variazioni di temperatura influenzano anche le caratteristiche dei vini rancidi, che hanno un alto contenuto alcolico.

L'aggettivo rancido, infine, è usato simbolicamente per qualificare ciò che ha una lunga tradizione o, in modo dispregiativo, ciò che è tipico dei tempi passati e inadatto o non adatto al presente. Per esempio: "Non capisco come un giovane possa avere un modo rancido di pensare su questi temi", "Sono cresciuto in una città con costumi rancidi", "Il discorso rancido del candidato ha generato molte critiche".

In questo contesto, è opportuno citare il personaggio Antonio Recio Matamoros, della serie spagnola La que se avecina, un uomo dalle idee molto discutibili che viene indicato dai suoi vicini con il soprannome "el rancio". È una persona che sostiene tutti i movimenti più spregevoli, come il razzismo, il machismo e l'omofobia. Sua moglie, Berta, non condivide al cento per cento il suo modo di pensare, ma dato che è la sua principale alleata, quando i vicini parlano della coppia sono soliti chiamarli "los rancio".

Non c'è dubbio che le idee che minacciano la libertà di qualsiasi essere vivente "puzzano", sembrano provenire da tempi remoti in cui gli esseri umani erano lontani dall'aver esplorato a fondo il loro comportamento e la loro relazione con l'ambiente. Naturalmente, non dobbiamo giustificare nessuno di questi modi di pensare (o di "non pensare") semplicemente a causa di una mancanza di esperienza, poiché ci sono molti bambini che esprimono un'apertura mentale degna di nota, ma molto meno dopo tante migliaia di anni sulla faccia della terra.