Macerazione

La prima cosa che faremo prima di entrare nel significato del termine macerazione è conoscere la sua origine etimologica. In questo caso, possiamo stabilire che deriva dal latino, esattamente da "maceratio", che è il frutto della somma di due componenti lessicali ben delimitate:
-Il verbo "macerare", che può essere tradotto come "macerare".
-Il suffisso "-cion", che si usa per indicare "azione ed effetto".

Il concetto è usato per nominare il processo e la conseguenza della macerazione: lasciare un solido immerso in un liquido allo scopo di ammorbidirlo o di separare i suoi elementi solubili.

La macerazione si effettua in diversi contesti. La sostanza estrattiva può essere acqua, olio, alcool o aceto, per citare alcune possibilità. Il processo può essere effettuato a freddo o a caldo.

La gastronomia usa spesso la macerazione a freddo per ammorbidire, aromatizzare e gustare diversi prodotti o per migliorare la loro conservazione. Un alimento secco o crudo può essere macerato in olio, liquore o vino, per esempio. La macerazione della frutta, nel frattempo, è comune per la produzione di marmellate.

La macerazione può essere usata per trasferire proprietà. Se si fanno macerare le ciliegie nel whisky o le fragole nella vodka, per citare due possibilità, i frutti prenderanno il sapore della bevanda alcolica e viceversa.

La carne è uno degli alimenti più comunemente macerati in cucina. Grazie a questo processo, la carne diventa più tenera, può cambiare la sua consistenza, ha altre sfumature di sapore ed è più facile da mangiare.

Precisamente per queste ragioni, è comune macerare le carni più dure o quelle con un sapore più forte, come il manzo o anche l'agnello.

In questi casi, il processo di macerazione può essere effettuato utilizzando prodotti come succo di limone, vino, aceto, olio d'oliva, salsa di soia e persino yogurt.

Allo stesso modo, non possiamo trascurare il fatto che, quando si prepara l'olio d'oliva per macerare diversi alimenti, si usano spesso diverse piante o spezie. Ci riferiamo ad alcuni come il rosmarino, la lavanda, il timo o la calendula, per esempio. Questi possono anche essere usati per fare lo stesso processo con altri oli come l'olio di mandorle, l'olio di riso e persino l'olio di soia o di girasole.

La macerazione del vino, d'altra parte, è necessaria perché le parti liquide e solide si scambino i composti. Questo genera nuovi sapori. Questa fase del processo di produzione viene effettuata quando il mosto è ancora privo di alcol e non fermentato: è la miscelazione del succo d'uva con i solidi della frutta.

La macerazione è anche usata nella produzione della birra. I grani maltati vengono combinati con acqua calda e l'amido viene trasformato in maltosio.

Nella produzione di profumi, infine, veniva spesso utilizzata la macerazione in alcol. La tecnica consisteva nell'immergere i petali di fiori come il gelsomino o i fiori d'arancio in etanolo e acqua distillata per diverse settimane.