Legumi

I legumi sono semi o frutti che crescono in baccelli. Il termine, che deriva dalla parola latina legūmen, è usato anche per chiamare il frutto prodotto dalle specie leguminose.

Ci sono molti tipi di legumi: alcuni sono lunghi solo pochi millimetri, altri sono grandi fino a cinquanta centimetri. Le forme sono anche molto varie.

Per le loro proprietà nutritive, i legumi sono un alimento prezioso per l'uomo e sono anche usati per nutrire gli animali. Molti secoli fa, vari popoli cominciarono a coltivarli come fonte di vitamine, proteine, fibre, carboidrati e lipidi.

Tra i legumi più comunemente consumati ci sono i piselli, i ceci, i fagioli, le fave, le fave, i fagioli, le lenticchie, le arachidi e la soia. Ci sono molti modi per prepararli.

Per seguire una dieta sana, completa ed equilibrata, è necessario includere i legumi, in qualsiasi delle loro varietà. Portano con sé una lunga lista di benefici per l'organismo come i seguenti:
-Sono ricchi di fibre, che, tra le altre cose, aiutano a migliorare il transito intestinale. In questo caso, lenticchie, ceci e fagioli bianchi sono quelli che forniscono più fibre.
-Sono poveri di grassi.
-Forniscono il corpo con una grande quantità di vitamine e minerali.
-Sono una fonte molto speciale di nutrienti.
-Anche se spesso si pensa il contrario, i legumi da soli non fanno ingrassare. Fanno ingrassare quando sono accompagnati da alimenti come il chorizo, la pancetta, il bacon...

Proprio perché sono così sani, si raccomanda di mangiarli almeno due o tre volte alla settimana nelle loro diverse varietà. Ed è meglio mangiarli a mezzogiorno.

Oltre a tutto questo, è interessante sapere che i ceci sono considerati il legume più completo. Perché? Perché sembra includere tutti gli aminoacidi essenziali.

In generale, ci sono alcune fasi di preparazione che sono comuni a tutti i legumi. Il primo passo abituale è quello di metterli in un contenitore d'acqua per almeno dodici ore per ammorbidirli. Poi devono essere cotti: il metodo più comune è quello di bollirli. Queste due procedure permettono anche di eliminare eventuali sostanze tossiche.

Molti stufati e casseruole hanno come ingredienti i legumi. Il cocido madrileño, il puchero e il locro sono alcune delle ricette che si preparano con loro. Questo alimento può anche essere usato per fare insalate o, lavorandoli, creme e hamburger, per esempio.

Inoltre, non possiamo trascurare il fatto che uno dei piatti più internazionali della cucina mediorientale è anche basato sui legumi. Ci riferiamo all'hummus, che è una crema di ceci cotti con limone, paprika, olio d'oliva, aglio e semi di sesamo.

E' da notare che un certo numero di legumi sono venduti come conserve. In questo caso, il prodotto viene messo in un contenitore ermetico (come una lattina o una scatola) per la commercializzazione.