Humus

La nozione di humus ha due significati principali riconosciuti dalla Reale Accademia Spagnola (RAE). Il termine può essere usato per riferirsi alla miscela di composti organici che si crea dalla decomposizione di verdure e resti animali, o a una pasta di ceci che è tradizionale nella gastronomia araba.

Nel primo caso, l'humus è una sostanza che nasce quando vari elementi organici vengono decomposti da batteri, funghi o altri organismi. Di colore scuro a causa del suo alto contenuto di carbonio, l'humus si trova negli strati superiori del suolo.

La maggior parte dell'humus è di origine vegetale, mentre il suolo, nelle sue profondità, è di origine minerale. Foglie, radici, steli, polline e semi in decomposizione, sostanze trasudate dalle piante e i resti di animali morti fanno tutti parte dell'humus.

L'humus può essere distrutto dall'uso di fertilizzanti chimici, dal pascolo eccessivo, dalla deforestazione e dalla lavorazione del terreno. Quando il suolo esaurisce l'humus, soffre direttamente dell'erosione e tende ad impoverirsi.

L'hummus come preparazione culinaria è una pasta di ceci schiacciata di solito combinata con succo di limone, olio d'oliva, aglio e crema di sesamo. In questo caso, il termine è spesso scritto con due M (hummus).

Hummus può essere servito con paprika. Popolare in paesi come il Libano, la Siria, l'Armenia, Israele e la Turchia, di solito viene servito freddo con verdure fresche o con pane pita.

Uno dei vantaggi dell'hummus è che è facile da preparare: non c'è bisogno di molta esperienza culinaria per prepararlo, e non è necessaria una grande abilità. Come se non bastasse, gli ingredienti non sono costosi o difficili da ottenere, e infatti ognuno può creare la propria versione di hummus, utilizzando qualsiasi prodotto abbia in casa.

Che sia preparato per accompagnare un altro piatto o come spuntino tra i pasti, l'hummus può essere un alimento delizioso, ideale da spalmare su pane, toast o cracker, tra altri prodotti a base di pasta, ma può anche essere usato come condimento per insalate. In breve, ha una grande versatilità, anche più della maionese.

Al di là delle sue origini e della sua ricetta tradizionale, l'hummus è oggi un prodotto apprezzato da persone di tutto il mondo. Per i vegani è l'ideale, poiché non contiene prodotti animali e non ha nulla da invidiare al paté, per esempio, sebbene sia anche possibile preparare un paté al 100% vegetale.

Come in ogni ricetta culinaria, un buon hummus è quello che ha un buon equilibrio tra i giusti ingredienti e condimenti, tutti in proporzioni che impediscono l'imposizione di un sapore sugli altri. L'ingrediente principale, in questo caso, è di solito la purea di ceci, e questo apre la porta a due possibili estremi: gli amanti di questa specie di legume si innamoreranno sicuramente dell'hummus, mentre altri non saranno in grado di apprezzarlo.

Generalmente, i ceci vengono utilizzati precedentemente cotti; tuttavia, c'è chi li lascia in ammollo per una notte per poterli utilizzare in modo più naturale. Per quanto riguarda il tipo di olio da utilizzare per la preparazione dell'hummus, si raccomanda l'olio di sesamo, anche se è possibile utilizzare anche l'olio d'oliva. L'aglio è un altro ingrediente chiave, perché insieme al succo di limone dà all'hummus quel tocco piccante e intensifica il resto dei sapori.