Enologia

L'enologia è la tecnica e la scienza legata alla vinificazione. Si tratta di una serie di conoscenze che permettono lo studio e lo sviluppo dell'intero processo di produzione, dalla raccolta dell'uva alla conservazione del prodotto finale.

L'esperto in enologia è conosciuto come enologo. Questo specialista è responsabile della consulenza tecnica alla cantina per garantire la qualità dei vini. È importante non confondere il ruolo dell'enologo con quello del sommelier (la persona che, nei ristoranti e negli hotel, consiglia il commensale su quale vino scegliere) o con quello del degustatore (il cui compito è quello di assaggiare il vino per dettagliarne le caratteristiche).

La formazione in enologia varia da paese a paese. Ci sono paesi in cui è possibile prendere una laurea che garantisce l'idoneità scientifica del laureato. Un laureato in enologia conosce i metodi di coltivazione, la preparazione del mosto, la conservazione del prodotto, ecc.

Un'altra specialità legata all'enologia è la viticoltura, conosciuta anche come vinificazione e viticoltura. In questo caso, la disciplina è incentrata sulla vite (la pianta che porta l'uva come frutto). Il viticoltore è un frutticoltore specializzato nella vite.

L'enologo, insomma, è il professionista che prende le decisioni più importanti nel processo di produzione del vino, sebbene la sua attività non si limiti alla fase di vinificazione. Lui o lei è anche coinvolto in tutto ciò che riguarda la terra dove vengono coltivate le colture e gli input utilizzati, per esempio. Ecco perché l'enologia è fondamentale per l'industria del vino.

Diamo un'occhiata alla lista delle competenze più importanti dei professionisti dell'enologia:

* tenendo conto delle richieste del mercato e delle risorse legali, economiche e tecniche per realizzare l'organizzazione del processo di produzione;

* partecipando alle decisioni su questioni come la capacità, la progettazione e l'uso delle strutture della cantina, degli strumenti e dei macchinari, con l'obiettivo di renderla più efficiente e ottenere un aumento della qualità dei vini prodotti;

* controllare e gestire la qualità dei prodotti, sia del vino che dei suoi derivati e dei prodotti affini lungo la catena di produzione, in particolare nei punti chiave delle aziende vinicole;

* mantenere il controllo delle condizioni igieniche a livello di sicurezza personale e sul posto di lavoro. Questo include il lavoro di supervisione per garantire che tutti i dipendenti rispettino le normative in materia;

* la formazione e il controllo dei dipendenti delle aziende vinicole e delle aziende ausiliarie;

* il controllo del rispetto di tutte le norme vigenti in materia di circolazione, etichettatura, produzione e commercializzazione dei vini e dei relativi prodotti e derivati. L'enologia comprende anche il controllo delle regole relative ai prezzi e ai mercati;

* essere consapevoli delle decisioni prese sulle varietà da scegliere, le caratteristiche delle piantagioni dei vigneti, la coltivazione e la gestione del vigneto, la raccolta e il trasferimento delle uve per lo stoccaggio in cantina, tra gli altri punti cruciali del processo produttivo;

* programmare l'approvvigionamento dei prodotti e delle materie prime, poi supervisionare la loro selezione e ricezione, assicurandosi che superino il controllo di qualità e che siano acquistati nella quantità richiesta;

* gestire il laboratorio dove vengono effettuate le analisi chimiche, organolettiche, microbiologiche e fisiche per controllare tutti i prodotti e le materie prime.