Fonduta

La fonduta è una preparazione gastronomica nata in Svizzera. Tradizionalmente si fa sciogliere il formaggio in una pentola e lo si mangia con il pane.

La fonduta è talvolta fatta con una combinazione di diversi tipi di formaggio. Oltre al pane, invece, salsicce, asparagi, carote, pezzi di pollo e altri cibi possono essere usati per accompagnare il formaggio.

Si pensa che la fonduta abbia avuto origine tra i pastori svizzeri. Per utilizzare il formaggio vecchio e indurito, lo riscaldavano per scioglierlo. Il formaggio poteva essere fuso con strutto (burro), uovo, vino bianco, kirsch (liquore di ciliegie) e altri ingredienti.

Oggi è comune che la casseruola (chiamata anche fonduta) sia messa su un fornello da tavolo. In molti posti, viene venduta una miscela di formaggio già pronta, in modo che chi vuole mangiare la fonduta metta semplicemente il prodotto all'interno della pentola e lo faccia sciogliere.

La fonduta si mangia con un lungo spiedino, sul quale viene infilzato il pane. Questo spiedino viene inserito nel formaggio fuso e spostato in giro.

Si deve notare che ci sono altri tipi di fonduta oltre a quella di formaggio. La fonduta di carne, conosciuta come bourguignonne, consiste nel cuocere pezzi di carne nell'olio che va in padella e poi immergerli nelle salse. La fonduta di cioccolato, invece, consiste nello sciogliere il cioccolato per mangiarlo con biscotti, frutta, ecc.

La fonduta di cioccolato non va confusa con la raclette, un piatto che richiede lo scioglimento del formaggio da raclette da servire con salsicce e patate. Né con la bagna cauda, che si basa sulla preparazione di una salsa con olio di noci o d'oliva, aglio e acciughe.