Caseina

Prima di entrare nel significato del termine caseina, dobbiamo procedere a scoprire la sua origine etimologica. In questo caso, è una parola che deriva dal latino ed è il risultato della somma di due parti chiaramente delimitate:
-Il sostantivo "caseus", che può essere tradotto come "formaggio".
-Il suffisso "-ina", che è usato per indicare "sostanza".

La caseina è una proteina presente nel latte. È la sostanza responsabile della produzione della cagliata utilizzata nella fabbricazione del formaggio.

La caseina in particolare è un'eteroproteina: cioè una proteina coniugata. Questo è il nome dato a quelle molecole che hanno una parte proteica e una non proteica. Nel caso della caseina, è una fosfoproteina perché contiene acido fosforico (un composto chimico acido).

Se confrontiamo la struttura chimica di diversi tipi di latte, noteremo che il latte di pecora è quello con la più alta quantità di caseina. Il latte umano, d'altra parte, ha un livello ridotto di caseina rispetto al latte di pecora, capra o mucca.

Quando il latte viene riscaldato, vengono avviati diversi processi che coinvolgono la caseina. Questa proteina è denaturata: perde la sua struttura nativa e subisce cambiamenti nella sua funzionalità. Un'altra conseguenza è la precipitazione della caseina.

Si noti che la caseina ha molteplici usi. Grazie alle sue proprietà adesive, viene utilizzato nella creazione di vari prodotti alimentari, come impasti e pane. È anche usato nella vinificazione. La caseina è anche usata per produrre alimenti proteici speciali per gli atleti.

Oltre a tutto ciò, non dobbiamo trascurare il fatto che si ritiene che questa proteina porti con sé una lunga lista di benefici, tra i quali possiamo evidenziare i seguenti:
-Grazie al fatto che è molto ricca di calcio, aiuta chi la assume a rafforzare il suo sistema osseo e anche la sua salute dentale.
- Non meno rilevante è che aiuta a migliorare la massa muscolare.
- Allo stesso modo, va notato che aiuta a rigenerare le fibre muscolari.

Tuttavia, non dobbiamo trascurare il fatto che la caseina è anche considerata portare con sé diversi svantaggi in termini di consumo. Ci riferiamo ad aspetti come questi:
- Può portare ad un indebolimento del sistema immunitario, che può aumentare il rischio che la persona che lo prende soffra di un'infezione.
- Genera anche un aumento del muco, che a sua volta può portare a condizioni come polmonite, sinusite, otite e rinite.
- Allergie di vario tipo.

È importante menzionare che, anche se la maggior parte delle persone non ha problemi a ingerire la caseina, ci sono casi in cui il corpo ha difficoltà a digerirla e a scomporla.

Al di là del settore alimentare, la caseina è usata nella produzione di colle, vernici e detergenti.

La caseina è usata nella produzione di colle, vernici e detergenti.