Chorizo

Il chorizo è una salsiccia: cioè un involucro di salsiccia che è ripieno di carne. Il chorizo è di solito fatto con carne di maiale macinata, anche se ci sono molte varietà.

Il chorizo ha le sue origini in Spagna. Lì il termine si riferisce specificamente alla salsiccia preparata con carne di maiale, paprika e aglio, che si caratterizza per la sua tonalità rossastra e per il processo di affumicatura. In America Latina, il chorizo è specificamente conosciuto come chorizo spagnolo.

Il chorizo può essere trovato in molti piatti. L'uso del chorizo nelle tapas è tipico di diverse regioni spagnole, così come l'inclusione di questo alimento in stufati e casseruole (come il cocido madrileño e la fabada). La frittata spagnola contiene anche chorizo.

Nei paesi sudamericani, il chorizo più popolare è quello non stagionato che combina carne di maiale e di manzo. Questo chorizo, che non può essere mangiato crudo, è di solito parte dell'asado (barbecue) insieme al sanguinaccio e a vari tagli di carne che vengono cotti sulla griglia.

Questo tipo di chorizo, spesso chiamato chorizo parrillero o chorizo criollo, è usato in Argentina per preparare il choripán (un concetto formato dai sostantivi "chorizo" e "pan"). Si tratta di un panino di chorizo tradizionalmente servito con una salsa chiamata chimichurri, che è fatta con olio, aceto, peperoncino macinato, aglio, origano, prezzemolo e sale.

È importante ricordare che ci sono altri usi del chorizo accettati dalla Reale Accademia Spagnola (RAE) che non hanno a che fare con la gastronomia. Si può chiamare un ladro chorizo, per esempio: "Stai attento a quel tipo, è un chorizo", "Il chorizo è entrato in casa dalla finestra".