Tempra

Prima di entrare pienamente nel chiarimento del significato del termine tempra, dobbiamo evidenziare la sua origine etimologica. In questo caso, possiamo stabilire che è una parola che deriva dal latino. Possiamo dire esattamente che è il risultato dell'aggiunta di tre elementi di quella lingua:
-Il prefisso "ad-", che può essere tradotto come "verso".
-Il sostantivo "tempus", che equivale a "tempo".
-Il suffisso "-ar", che si usa per dare forma ai verbi.

Il verbo atemperar allude ad attenuare, contenere, lenire o mitigare qualcosa. Il concetto può anche riferirsi all'atto di adattare una cosa ad un'altra.

Per esempio: "Il nuovo governo dovrà lavorare duro per temperare l'umore dei vari settori dell'economia che stanno lottando a causa delle prospettive internazionali", "L'allenatore cercherà sicuramente di temperare l'impatto delle osservazioni del capitano", "Dovremmo temperare le aspettative dei bambini in modo che non siano delusi quando arrivano".

L'idea di temperare è spesso usata in relazione alla moderazione di un'opinione, un'attività, ecc. Supponiamo che un calciatore del Milan dica: "Non giocherò mai per un'altra squadra nella mia vita". Tuttavia, pochi mesi dopo, dichiara: "Se arriva un'offerta attraente per la squadra e per me, sono pronto a partire". Data questa realtà, molti giornalisti sottolineano che lo sportivo ha deciso di temperare la sua posizione ed era aperto a un cambiamento.

D'altra parte, il cioccolato è noto come temperamento (o tempera) un processo che viene effettuato con questo alimento in modo che possa essere manipolato senza perdere la sua lucentezza o subire cambiamenti nella qualità della sua finitura. Il temperamento del cioccolato consiste nel riscaldarlo e poi raffreddarlo a certe temperature in modo che la sua struttura diventi più stabile.

Il metodo classico di temperare il cioccolato è quello di sciogliere l'alimento a bagnomaria e poi prendere due terzi del suo totale e raffreddarlo su una superficie di marmo. Per fare questo, il cuoco deve usare una spatola e mescolare il cioccolato. Una volta che si è raffreddato e ha raggiunto la giusta temperatura, questo cioccolato deve essere riportato nel contenitore originale per essere mescolato con il resto per raggiungere la temperatura di temperaggio.

Nel campo della gastronomia, il termine temperaggio non è usato solo per riferirsi a questo processo in relazione al cioccolato, ma anche per altre azioni con vari prodotti. Così, per esempio, è comune menzionare la tempera della carne. Questo è un passo essenziale per poter preparare questo cibo in modo perfetto e succoso.

In pratica consiste nel togliere la carne dal frigorifero un'ora prima di cucinarla. In questo modo si considera che il fatto che sia a temperatura ambiente lo renderà più succoso e non si restringerà quando si frigge o schizzerà acqua quando si mette in padella.

Naturalmente, non bisogna dimenticare che è anche molto comune parlare di temperare le uova quando si prepara un dessert, per esempio. Questo processo consiste fondamentalmente nel versare le uova sbattute in una ciotola e aggiungere un po' di latte caldo o panna per evitare che si cagli.