Arrosto

Il termine arrosto è legato al verbo arrostire: l'azione di cuocere il cibo a contatto diretto con il fuoco o da una posizione molto vicina alle fiamme. Sia la tecnica che il cibo risultante dal processo, specialmente quando si riferisce alla carne di manzo, sono chiamati arrostire.

Nella torrefazione, la carne riceve il calore del fuoco gradualmente. Di solito è posto su una struttura conosciuta come una griglia in modo che sia sospeso sopra le fiamme e riceva il suo calore. Il fuoco è di solito acceso con legna o carbonella.

La tecnica di cottura alla griglia varia da paese a paese. In Argentina, Uruguay e altre nazioni, la carne viene messa sulla griglia, vicino al fuoco. Negli Stati Uniti, una griglia a gas è spesso usata come fonte di calore. L'espiedo (la carne viene infilzata su un'asta di metallo che ruota sul fuoco), l'asado al asador o a la cruz (l'animale viene posto su una croce) e l'asado al palo (dove la carne viene inchiodata) sono altri sistemi utilizzati per fare l'asado.

È importante notare che ci sono molti paesi in cui l'asado è il piatto tipico. Questo sarebbe il caso, per esempio, in Cile, Paraguay, Uruguay o Argentina. Tuttavia, lo stesso vale anche in Colombia, in alcuni angoli del Brasile...

Uno dei più rilevanti a livello internazionale è quello dell'Argentina, di cui possiamo indicare una serie di fatti interessanti, come questi:
-Tradizionalmente, la sua preparazione è stata riservata agli uomini.
- Nella maggior parte delle occasioni, l'asado è stato usato come elemento di unione e coesione sociale, come membri della famiglia, amici, colleghi...
- Come regola generale, è fatto con carne di manzo. In questo modo, si differenzia da altri paesi dell'America dove si fa con carne di maiale o pollo.
- È abituale che i commensali gustino un antipasto prima del suddetto piatto.

Per quanto riguarda il tipico asado cileno, possiamo evidenziare queste altre particolarità:
-Anche se è fatto principalmente con carne di manzo, può essere fatto anche con pollo o maiale, così come salsicce, criadillas...
-La persona che lo prepara è l'unica che può toccare l'asado e si chiama parrillero.
-Come regola generale, si usa come condimento il cosiddetto pebre. Si tratta di una specie di salsa in cui si usano cipolla, aglio, pepe, origano, olio, coriandolo...

Uno dei tagli di carne più popolari per l'asado è il cosiddetto asado de tira, che è anche conosciuto come tira de asado. Queste sono le costole della mucca, tagliate trasversalmente. In molte regioni si arrostiscono anche le frattaglie (rognoni, animelle, cincillà) e vari insaccati (salsicce, sanguinacci, salsicce).

Si noti che l'arrosto può essere accompagnato da vari contorni (patate o patatine, insalate) per completare il menu.