Carciofo

Il termine carciofo equivale, a seconda della regione, a carciofo, carciofo o carciofo. È una pianta i cui capolini (fiori in un ricettacolo) sono usati come cibo.

L'idea di carciofo si riferisce generalmente alla specie vegetale il cui nome scientifico è Cynara scolymus. Originaria dell'area mediterranea, questa pianta perenne può raggiungere un'altezza di due metri.

Le foglie di Cynara scolymus sono pennate lobate con una lunghezza di più di 60 cm; i loro lobi sono senza spine e la loro parte inferiore è tomentosa (cioè la loro superficie è coperta da uno strato di peli). Per quanto riguarda i suoi capolini (infiorescenze racemose o aperte in cui il gambo si allarga e forma un disco di un certo spessore chiamato ricettacolo comune), possiamo dire che sono grandi e hanno fiori bluastri, il che li rende molto vistosi.

Il carciofo contiene grandi quantità di carboidrati e acqua. Contiene anche diverse vitamine (come la vitamina B3, vitamina B1, vitamina B6, riboflavina, tiamina e niacina) e minerali (calcio, fosforo, ferro, potassio, sodio, magnesio e altri).

Tra i componenti benefici per il corpo ci sono gli steroli (che riducono al minimo il colesterolo assorbito dall'intestino), la cinarina (un principio amaro che agisce come diuretico e aumenta la secrezione della bile), l'inulina (un tipo di carboidrato complesso), mucillagini (un tipo di fibra solubile che si trova anche nella carruba, nel lino e nei semi di senape), acidi (caffeico, caffeoilquinico, ferulico e dicaffeoilquinico) e flavonoidi (cinaropicrina e cinaroside, un glicoside derivato dalla luteolina).

I benefici del carciofo per il buon funzionamento del fegato sono diversi, poiché il suo principio attivo, la cinarina, protegge il fegato e rende questa pianta un complemento adatto ai trattamenti per le malattie del fegato come l'insufficienza epatica, l'epatite, l'ittero e il fegato grasso.

La cinarina presente nel carciofo stimola anche la funzione biliare in modo che i grassi possano essere digeriti correttamente e viene utilizzata per trattare problemi come indigestione, gas e dispepsia causati da calcoli biliari.

Anche il colesterolo può essere regolato con il carciofo, poiché è un tonico epatico con proprietà ideali per ridurlo; non dobbiamo dimenticare che il fegato è l'organo che più influenza la metabolizzazione dei grassi. Per ottenere una riduzione del livello di colesterolo nel sangue, gli attori principali sono la cinarina e gli acidi di questa pianta, che possono anche aiutare nella prevenzione dell'arteriosclerosi e nel trattamento dell'ipertensione.

Un'altra applicazione del carciofo è nelle diete per perdere peso. Si consiglia di completarlo con altri alimenti poveri di grassi e ricchi di fibre; è proprio la fibra del carciofo che fa sì che il corpo non riassorba i grassi nella bile, ma li elimini attraverso le feci.

Ci sono varie preparazioni gastronomiche che si fanno con i carciofi. Come primo passo, i carciofi vengono solitamente lavati con abbondante acqua potabile. Poi vengono rimosse le foglie esterne che, a causa della loro durezza, non sono adatte al consumo, e anche il gambo viene raschiato per rimuovere le fibre più dure. Infine, si mettono in acqua bollente con sale e succo di limone fino a quando è facile estrarre le foglie.

Una volta che i carciofi sono cotti, si possono mangiare in diversi modi, sia le foglie che il gambo e il cuore. Molte persone scelgono di mangiare i carciofi dopo averli bolliti aggiungendo una salsa o un condimento. È anche possibile fare torte di carciofi o preparare carciofi ripieni, tra molte altre preparazioni.