Totopo

Un totopo o totoposte è una tortilla fatta di mais giallo o bianco che viene tostato fino a diventare croccante. Il termine può anche essere usato come sinonimo di nacho, che è un pezzo di tortilla di mais fritto e di forma triangolare.

Totopos, quindi, può essere tostato o fritto. La loro dimensione è variabile, poiché la tortilla è frammentata in pezzi che possono avere dimensioni diverse.

L'origine dei totopos è remota. I popoli pre-ispanici preparavano già tortillas di mais che tostavano su dischi di argilla chiamati comales, soprattutto nell'attuale regione di Oaxaca. Il termine deriva dal nahuatl totopopochtli, che può essere tradotto come "tostato".

Oggi, tuttavia, i totopos sono solitamente fritti. Possono essere fatti a mano e persino in casa, ma sono anche prodotti industrialmente e commercializzati sottovuoto.

I primi totopos si pensa che avessero un diametro superiore ai 30 centimetri. Al giorno d'oggi tendono ad essere molto più piccoli, fino a circa 3 centimetri di diametro.

I totopos vengono solitamente mangiati come spuntino (cioè antipasto). Di solito vengono serviti con guacamole (fatto con avocado o avocado, peperoncino, pomodoro e cipolla), anche se possono essere mangiati con altre salse.

I totopos si mangiano anche con i fagioli. Un'altra possibilità è quella di usarli per preparare i chilaquiles, un piatto che consiste nel bollire una salsa piccante a base di peperoncini in cui si cuociono i totopos.

È importante tenere presente che il modo in cui si preparano i totopos varia a seconda della zona. Ecco perché è possibile trovare diversi ingredienti e ricette.