Tostatura

Arrosto è un verbo che si usa in diversi paesi dell'America Latina per riferirsi all'atto di grigliare qualche tipo di carne. In generale, il termine è usato rispetto ai polli.

Ad esempio: "Tra poco arrostirò il pollo che mangeremo per cena", "Per arrostire il pollo ci vorrà circa un'ora: se vuoi puoi tornare verso le nove per mangiare", "Penso che arrostire la carne sia più salutare che friggerla".

Secondo il dizionario del Accademia Reale Spagnola (RAE), si chiama l'attività in cui i polli vengono arrostiti e venduti rosticería. In diversi paesi sudamericani, questo tipo di stabilimento è conosciuto come gastronomia.

Il meccanismo più diffuso per friggere i polli consiste in una griglia rotante o rotante, conosciuta come sputare; i primi sono infiltrati in vanghe che ruotano irradiando il calore di una stufa (forno). Come risultato del funzionamento della spezia, il grasso dei pali sulle barre superiori cade su quelli delle barre inferiori e finisce in un bacino. Il cuoco deve, di tanto in tanto, prendere questo contenitore e spalmare il grasso sui pali della vanga superiore in modo che raccolga anche gli zuccheri.

Schiacciare i pali con una spatola rotante permette di cuocere un gran numero di pali in poco tempo, godendo delle varie spatole disponibili sulla macchina. Ecco perché i girrosti da soli hanno queste griglie. Nei casi privati, invece, il pollo viene solo arrostito in una cucina convenzionale.

Mentre il termine arrosto è associato solo alle rosticcerie, può essere usato anche come sinonimo di arrostire o cuocere il cibo nel forno, anche in quelli che non hanno il meccanismo rotante descritto sopra. In altre parole, a seconda del contesto, è possibile usare questo verbo - così come il resto delle parole della sua famiglia, come "arrostito" - come sinonimo di "cottura" o "arrosto".

Inoltre, poiché non tutti gli esseri umani mangiano prodotti di origine animale (come carne, latte e uva), è anche possibile parlare di verdure grattugiate. Non c'è una sezione delle istruzioni di un forno che possa essere usata per cucinare le verdure; possiamo anche godere delle lame rotanti con una buona varietà di verdure, in modo che tutti gli ingredienti ricevano i sapori che gli altri emanano. Oggigiorno sono sempre più numerosi i locali come ristoranti, pizzerie e rosticcerie che aprono le loro porte a persone con gusti, esigenze e convinzioni di ogni genere.

Uno dei segreti più facili da gustare in cucina è la grande varietà di sapori che lo stesso cibo può offrire a seconda di come viene cucinato; nel caso delle verdure, questo è ancora più vero, perché è possibile mangiarle crude (anche se è anche vero che ci sono culture dove la carne non viene cotta). Prendiamo il caso del cavolo, del peperone e della patata; arrotolare la patata e poi schiacciare tutti gli ingredienti è sufficiente per preparare una deliziosa insalata, che può essere condita e insaporita con olio, origine, pepe e sale, tra molti altri prodotti, secondo il gusto di ognuno.

D'altra parte, possiamo anche mescolare queste quattro verdure per ottenere un tipo di pasta completamente diverso, sia in termini di sapore che di consistenza. La patata può essere tagliata a fette, a bastoncini o a pezzi di proporzioni più vicine a quelle di un cubo, e questo ha un impatto notevole sulla sua cottura - più sottile è il taglio, più nitido è il risultato. Pepe e pepe possono anche essere affettati in modi diversi, come strisce o anelli.