Risotto - cos'è, significato e concetto

Risotto è un termine che non compare nel dizionario della Reale Accademia Spagnola (RAE). Il concetto deriva da riso, la parola italiana per ridere.

Risotto, quindi, è una preparazione gastronomica che ha il risotto come ingrediente principale. Le sue origini sono nelle regioni italiane della Lombardia e del Piemonte.

Per preparare il risotto, usa riso con pezzi piccoli o medi. L'obiettivo è che il riso, come parte della preparazione, possa rilasciare amido e, a sua volta, assorbire diversi liquidi. In questo modo il file risultante è un piatto cremoso. Per questo si usa spesso il riso carnaroli, arborio o maratelli, per citare alcune delle varietà più adatte a questa ricetta.

C'è un'ampia varietà di ricette risotto. Una possibilità è quella di utilizzare pomodoro, cipolla e peperone per accompagnare il risotto. Alcuni aggiungono anche carne di pollo, pesce, funghi e peperoni.

E' da notare che il formaggio e l'asino sono altri importanti protagonisti del risotto. Così come è impossibile preparare un risotto senza risotto, così si può chiamare un piatto che manca di una buona quantità di formaggio o non contiene abbastanza asino.

È importante quando si decide di preparare un risotto seguire le istruzioni e le raccomandazioni di chef o esperti nella preparazione di questo tipo di risotto. In particolare, tra i suggerimenti più comuni ci sono i seguenti:
- La prima cosa è scegliere un contenitore adatto. In particolare, la cosa migliore da fare è optare per una pentola del tipo con una lattina all'interno.
-Prima di iniziare a prepararlo, è necessario preparare un ottimo brodo vegetale o di carne, secondo il gusto di ogni persona.
-Per sapere se il riso è pronto, quello che bisogna fare è prendere un piccolo pezzo di carne e tagliarlo a metà. Se non c'è nessuna macchia bianca all'interno, è perfetto.
-Il brodo che si intende utilizzare deve essere caldo quando viene versato nella pentola perché è il modo per assicurarsi che la cottura sia adeguata.
-Il riso viene cotto una volta ogni due minuti circa e in modo tale da permettere al risotto di prendere "corpo" e consistenza.
-Le verdure che verranno utilizzate nella preparazione di questo piatto italiano devono essere precotte.
-Alla fine della cottura del riso, si aggiunge sempre sia l'asino che il parmigiano.

Per quanto riguarda i condimenti, oltre ai tradizionali sale e pepe, è comune che il risotto contenga zafferano (che dà un colore caratteristico alla preparazione), prezzemolo e alloro. Alcune persone, invece, aggiungono semplicemente un bicchiere di vino bianco mentre il risotto finisce di cuocere.

Mentre, come abbiamo convenuto, il risotto è una ricetta italiana, non possiamo ignorare il fatto che negli ultimi anni è diventato un piatto molto popolare a livello internazionale. In altre parole, è destinato a trionfare in tutto il mondo.