Pasticceria

La pasticceria è l'attività svolta da un pasticcere. Questa persona, invece, si dedica a fare torte, crostate, dolci, budini, biscotti o dessert. Per esempio: "Mia zia Etelvina ha cucinato per cinque decenni", "La prossima settimana inizio un corso di panificazione", "Se sei fortunato, puoi guadagnare bene con la panificazione: la gente vuole sempre mangiare qualcosa di gustoso".

Il termine è generalmente usato in riferimento alla produzione di prodotti alimentari dolci. Tra gli ingredienti più comunemente usati nella panificazione ci sono zucchero, cioccolato, vaniglia, panna, farina e uova. Ci sono varie tecniche per rendere le preparazioni soffici e ariose: una cosa da tenere presente è che gli impasti con farina di grano non devono essere impastati troppo per non aumentare la proprietà elastica del glutine. Quando si fa il pane, invece, è vero il contrario.

Un aspetto importante della cottura è la decorazione. Poiché i pasticcini e le torte sono spesso serviti a banchetti e celebrazioni, sono destinati ad avere un aspetto caratteristico. Pertanto, si presta molta attenzione alla presentazione dei prodotti.

Le creazioni di pasticceria sono vendute in negozi conosciuti come pasticcerie o patisseries. Quando il negozio in questione vende anche cibi salati, di solito si chiama panetteria, anche se non vende solo pane.

A causa del boom della cucina in tutto il mondo, ci sono ora numerosi premi e riconoscimenti dati ai migliori professionisti nel mondo della pasticceria. In questo caso, dobbiamo dire che, come accreditato da vari premi, questi sono in Spagna.

Specificamente, negli ultimi anni, coloro che sono riusciti a diventare il numero uno sono questi:
-Albert Adriá. Nel 2015 è stato riconosciuto come miglior pasticcere. È il fratello del famoso chef Ferrán Adriá, con il quale ha lavorato nel suo famoso ristorante El Bulli, e si è formato nelle migliori pasticcerie del mondo, come Escribá a Barcellona o Totel, a Valencia, che appartiene all'altrettanto importante Francisco Torreblanca.
-Jordi Roca. In diverse occasioni ha raggiunto il suddetto numero 1 nella classifica mondiale. Lavora insieme ai suoi fratelli nel prestigioso ristorante Celler de Can Roca, a Gerona, ed è diventato un punto di riferimento nel suo campo culinario.

Si può fare una distinzione tra pasticceria artigianale e industriale. Mentre la pasticceria artigianale è fatta a mano e usa ingredienti naturali, la pasticceria industriale di solito usa aromi e conservanti.

Nella pasticceria troviamo anche la cosiddetta pasticceria domestica che, come suggerisce il nome, è fatta in casa e che, come regola generale, è sviluppata usando ricette tradizionali che sono state tramandate di generazione in generazione, addolcendo tutta la famiglia.

In Spagna, per esempio, tra i dolci più tipici che rientrano in questa categoria ci sono torrijas, hojuelas, tocino de cielo, flores, pestiños, mazapanes, turrón, gachas, pastel cordobés...

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