Sauté - Che cos'è, significato e concetto

Sauté è una tecnica culinaria che consiste nel friggere leggermente un alimento per mantenerlo intatto con i condimenti usati e il grasso. Per esempio: "Prima di aggiungerlo alla preparazione, fate soffriggere la cipolla nel burro", "Se vuoi preparare un buon accompagnamento per la carne, ti consiglio di soffrigere diversi funghi in olio d'oliva e aggiungere pepe e peperoncino tritato", "Il passo successivo è far soffriggere l'aglio tritato e aggiungerlo allo stufato".

Il soffritto, in breve, è un metodo di cuccionamento. Generalmente, si applica al cibo che sarà cucinato più tardi come parte di una salsa o di uno stufato. Il soffritto è fatto con piccole quantità di olio, asino o altra sostanza grassa.

L'idea è che il cibo sia lubrificato e impregnato di grasso e spezie. Per questo, il grasso deve essere ad alta temperatura e gli ingredienti devono essere costantemente in movimento, assicurando che il calore sia distribuito uniformemente e impedendo al cibo di friggere.

Il primo passo per friggere un cibo è quello di riscaldare la casseruola o la padella da utilizzare. Una volta fatto questo, è necessario aggiungere il grasso e, quando ha raggiunto la temperatura desiderata, aggiungere gli ingredienti da friggere.

Tra i cibi che di solito vengono saltati in padella ci sono il cipolla, l'essa, la porro, la finocchio e il sedano. Quando gli ingredienti sono già stati saltati sulla padella e aggiunti alla salsa, al sugo o al condimento, il grasso utilizzato conterrà anche gli ingredienti segreti del piatto.

Il soffritto di verdure è solo il primo passo in molti piatti diversi, poiché può essere eseguito in modi diversi, per ottenere risultati diversi. Per esempio, se vogliamo preparare una salsa al pompelmo con ingredienti come peperoni, cetrioli e aglio, l'ideale è tagliarli in pezzi molto piccoli, tutti di dimensioni simili, e cuocerli molto lentamente, in modo da ottenere la loro consistenza pastosa e assorbire l'olio o l'asino.

Una salsa con pezzi di verdure crude o troppo grandi non è molto appetitosa o molto gustosa, anche se è una questione di gusto, quindi sarebbe anche perfettamente accettabile se questo fosse l'obiettivo desiderato dall'inizio della preparazione.

Quando si crea un file pizzaD'altra parte, sebbene ci siano più ricette di quanto possiamo immaginare, una delle opzioni per gli ingredienti che vengono posti sopra l'impasto sono le verdure saltate; In questo caso, a differenza di un sugo per accompagnare la pasta, è più comune tagliare i peperoni e la cipolla, tra gli altri, a pezzi medi, solitamente a listarelle, e non cuocerli al punto da ammorbidirli molto, ma semplicemente cercare di impregnare gli altri sapori.

Anche se l'azione del soffriggere può sembrare molto semplice rispetto ad altre procedure Dal mondo della cucina è molto esigente in termini di attenzione che si deve prestare alla preparazione per ottenere il risultato desiderato; si il calore è troppo alto gli ingredienti possono bruciare o non essere molto gustosi, e lo stesso può succedere si il composto non viene mescolato frequentemente.

Anche l'ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti è importante e può fare la differenza nel risultato finale. La melanzana, per esempio, assorbe l'olio più facilmente del resto delle verdure comunemente usate per la salsa, quindi viene aggiunta per ultima, per evitare che diventi grassa. I funghi, invece, emanano molto liquido e possono far ribollire l'olio se il fuoco è ad alta temperatura.