Paprika - che cos'è, significato e concetto

La prima cosa che faremo è determinare l'origine etimologica del termine paprika. In questo senso possiamo dire che deriva dal latino, precisamente da "pigmentum", che era una sostanza colorante usata per l'immersione.

La paprika è una salsa polverosa prodotta dall'estrazione e dalla macerazione dei peperoni rossi (conosciuti anche come peperoni rossi o peperoncini). Sebbene ci siano diversi tipi di paprika, generalmente è a stagionatura abbastanza piccante.

Ad esempio: "Aggiungerò un po' di paprika allo stufato per renderlo più saporito", "Non mi piacciono le polpette di carne di questo posto perché hanno troppa paprika", "Se ti piace il cibo piccante, non puoi perdere un barattolo di paprika a casa".

È importante sapere che il pepe, come tale, è arrivato in tutto il continente europeo dalle mani di Cristoforo Colombo. Ed è lui che l'ha portato dal suolo americano nel 1493.

Secondo la varietà di paprika usata, è possibile distinguere tra paprika calda (che provoca più prurito), paprika dolce (il condimento più delicato del suo genere), paprika in agrodolce e altri. In alcune preparazioni, si aggiungono conservanti alla paprika per mantenere la sua qualità nel tempo.

Ci sono molte ricette che usano la paprika nella cucina di vari paesi. L'intarsiato come salsa o il prosciutto serrano da solo hanno questo condimento. Diverse salse, minestroni e sughi includono anche la paprika per far risaltare i loro sapori e dare loro una colorazione più intensa.

Oltre a tutto ciò, è importante sapere che la paprika ha importanti proprietà benefiche per il corpo umano. In particolare, questi includono i seguenti:
- È molto ricco di vitamina K.
- Ha un alto numero di sostanze nutritive.
- Aiuta a porre fine ai problemi di anemia.
- Migliora significativamente la circolazione del sangue.
- Aiuta a ridurre il rischio di malattie come l'artrite.

In Ungheria, è conosciuto come paprika alla paprika che è fatto da peperoni raccolti nel suo territorio. Infatti, il piatto più famoso della gastronomia ungherese contiene una buona quantità di paprika: il gulasch.

In Spagna, invece, ci sono diversi tipi di paprika con denominazione d'origine. La paprika è prodotta nella provincia di Cáceres ed è caratterizzata dal fumo. La paprika di Murcia-Invece, è molto più dolce.

Il già citato Pimentón de la Vera è, senza dubbio, il più importante della Spagna e quello con la più alta qualità, come dimostra la sua omonima Denominazione di Origine. Ha la particolarità di avere un sapore e un aroma particolare, perché i peperoni essenziali che si usano per prepararlo sono conditi con fumo di legna.

Specificamente, questo prodotto ha tre diverse varietà:
-Piccante, che si prepara con la varietà di peperone chiamata Jeromín.
-Dolce, ottenuto dai peperoni tipo Jaranda e Bola.
-Agrodolce, prodotto dalle varietà Jariza e Jaranda.