Raviol

La nozione di raviol deriva dalla parola italiana raviolo, che si riferisce a un piccolo quadrato di pasta ripiena. Un raviolo, ravioli o raviole, quindi, è una pasta fatta di farina che viene riempita con verdure, carne, ricotta o un altro ingrediente.

I ravioli o ravioli sono un cibo popolare in molte regioni. Di solito vengono serviti con panna o una salsa, con la salsa di pomodoro che è una delle più popolari.

Anche se è stato a lungo ritenuto che Marco Polo abbia portato i wanton o jiaozi dalla Cina in Europa, portando alla nascita dei ravioli come li conosciamo oggi, ora si ritiene che i ravioli abbiano avuto origine nel nord Italia molti anni prima.

Nei paesi sudamericani è tradizione che le famiglie si riuniscano la domenica a mezzogiorno e mangino ravioli per pranzo. In questo caso, l'usanza vuole che i ravioli siano serviti con formaggio grattugiato.

Per assemblare i ravioli, si stende un foglio di pasta e si mettono piccole porzioni di ripieno. Poi coprire la preparazione con un altro foglio di pasta, chiudere la pasta e tagliare i ravioli. La cottura si fa in acqua bollente.

Mentre esistono molte ricette regionali che sono accettate come "quelle ufficiali", è innegabile che in ogni casa ci possono essere variazioni di diversa entità, al punto che i ravioli non sono gli stessi anche in tutte le parti della stessa città. Questo non significa che non si debbano stabilire certi limiti, poiché i ravioli hanno una loro personalità, che li distingue da altre preparazioni simili, come gli añolotis, i capeletinis e i tortellinis.

Prima di tutto c'è il loro aspetto: i ravioli sono fondamentalmente quadrati, ma i loro bordi devono presentare una serie di punte che si ottengono quando vengono tagliati. Gli añolotis, invece, pur potendo essere anche quadrati e avere bordi simili, sono di solito preparati come piccole torte unite sul davanti dalle loro due estremità. I capellini sembrano dei "cappellini" e i tortellini assomigliano agli añolotis ma hanno il loro ripieno distribuito su gran parte del corpo, piuttosto che tendere al centro.

Queste caratteristiche variano in ogni parte del mondo, anche all'interno dell'Italia, quindi servono solo come guida in cucina ma non limitano la creatività nella preparazione di ogni tipo di pasta. Anche le caratteristiche dell'impasto e le sensazioni che produce al palato sono importanti, in particolare per differenziare i ravioli dalla pizza o dal pane: l'uso dell'uovo è la differenza principale, ma anche l'impasto e la consistenza. Per ogni porzione di ravioli, è necessario l'uso di un tuorlo d'uovo.

Nelle famiglie vegane, poiché si rinuncia a qualsiasi prodotto animale, è possibile preparare i ravioli semplicemente con la frolla vegetale al posto dell'uovo, e il risultato è ugualmente morbido e delizioso. Lo stesso vale per il ripieno, dove la soia testurizzata sostituisce la carne e può essere accompagnata da funghi di vario tipo, tra le altre delizie offerte dalla natura.

È importante notare che, in diverse nazioni, l'idea di ravioli per alludere a questa pasta appare sempre al plurale: ravioli. In Argentina, infatti, raviol (al singolare) si riferisce a una papelina: un pacchetto di carta avvolto intorno a una piccola quantità di droga.

Un raviol, in questo contesto, è destinato alla vendita al dettaglio della droga. Così, un raviolo di cocaina è un pacchetto di cocaina per il consumo individuale o in piccoli gruppi.