Penca - cosa è, significato e concetto

Chiamato Penca a hoja carnosa o allo stelo di varie piante. Il significato può variare a seconda della regione, acquisendo in ogni caso sapori particolari.

La barbabietola, per esempio, ha dei gambi. Questo è quello per cui sono conosciuti, cioè i capezzoli, o rami che tengono le foglie di questo ortaggio.

Ma mentre la parte commestibile più popolare della barbabietola sono le sue foglie, i gambi servono anche come cibo. Infatti, è possibile fare molti piatti deliziosi con questo ingrediente.

I gambi di bietola in pastella sono preparati con farina e uova. Prima di tutto, bisogna ridurre la farina in modo che sia liscia, poi metterla nella farina e poi nell'uovo schiacciato. Una volta che sono nell'uovo, vengono fritti in olio bollente. Un'altra possibilità è quella di coprire i fornelli con pangrattato e mais.

È anche possibile tagliare i fagioli in piccoli pezzi e arrostirli in olio con aglio, grani di pepe e peperoni (peperoni). Si usano anche per fare dolci, fritti e lasagne e possono essere marinati.

Nel caso del nopal o del tonno, il gambo è il fuoco. È una specie che fa parte del gruppo dei cactus e cresce come un arbusto.

Il cactus indiano ha calcio, potassio e vari tipi di proteine e vitamine. La medicina tradizionale li utilizza in quanto forniscono vari benefici al corpo.

Salatini, marmellate e snack alla frutta. Questo prodotto è anche usato come cosmetico per le sue proprietà idratanti e rivitalizzanti.

Le foglie di banano, invece, sono l'uva di questo frutto. C'è anche il file cardo penquero, una specie vegetale conosciuta come Penca, che negli ambienti scientifici va sotto il nome di Cynara cardunculus. Il gambo si trova in abbondanza nel Cile rurale ed è strettamente imparentato con il cardo, una delle specie più conosciute al mondo.

La pianta non si coltiva solo a Cile, poiché è originaria del continente europeo e anche del Nord Africa, più precisamente nel bacino del Mar Mediterraneo; lì è conosciuta con il nome di carciofo o cardo di Castiglia. I romani e i greci avevano una particolare affinità con il cardo grazie alle sue proprietà nutritive e alle possibilità che offriva in cucina. Molti secoli dopo, si dice che il re Enrico VIII d'Inghilterra era in possesso di questa verdura e che la usava in ogni momento.

Il periodo di raccolta del cespuglio è la fine dell'inverno e l'inizio della primavera, e deve essere fatto con particolare attenzione per evitare di essere feriti dalle sue foglie taglienti. In cucina, viene tagliato e sminuzzato prima dell'uso, in modo che possa essere cucinato o servito crudo, schiacciato in diversi modi e dimensioni, accompagnato da olio o limone, ecc. Un dettaglio da prendere in considerazione è che il gambero ha naturalmente un sapore molto salato, quindi si consiglia di aggiungere sale prima di servirlo.

Il fiore del gambero è grande e di colore viola. Si sviluppa con spine e fiori durante l'estate. In Spagna, per esempio, è usato per affettare il latte nella produzione di vari tipi di formaggio. Può anche essere usato per preparare alcune bevande amare.

Tra le proprietà nutritive del gambo possiamo evidenziare il suo alto contenuto di potassio e acqua. È anche a basso contenuto di proteine, carboidrati e grassi, il che lo rende ideale per le diete a basso contenuto di carboidrati. Contiene anche magnesio, fosforo, vitamine A e B9, calcio e ferro.