Pagnotta

La via etimologica di pagnotta inizia in latino fuoco, che può essere trato come "falò" u "casa". Questa parola deriva in Focaci (termine che si riferisce a un pane cotto sotto cenere), che a sua volta arrivò al tardo latino come come focacia.

A pagnotta è chiamata a pagnotta di grandi dimensioni, il cui peso supera i due libbre (poco meno di un chilogrammo). Può anche riferirsi a un pane fatto con farina non sigillata, motivo per cui ha una certa quantità di crusca.

In Spagna, il pane è tipico di diverse regioni della comunità autonoma di Castiglia e León. Considerato il pane dei cantastorie e dei pastori, è già menzionato nel "Don Chisciotte", l'opera classica di Miguel de Cervantes.

Il proverbio popolare è sempre stato usato per parlare del pane portato a mano. Un buon esempio è il detto della zona di Burgos che fa così: "I morti al sudario e i vivi alla pagnotta."

La pagnotta è fatta con Farina di frumento o segale un po' di crusca. il solo impasto viene cotto in forno a circa 220°C per circa un'ora. Il solito risultato è una pagnotta piatta e rotonda, con una crosta spessa all'esterno e un bel po' di crosta all'interno. Grazie alla sua crosta, il pane può rimanere in buone condizioni fino a una settimana.

Un'altra caratteristica del pane a cassetta è la seguente:
- La sua fermentazione è prolungata.
- Oltre ad avere una crosta spessa, ha una crosta molto compatta.
- La crosta della cassetta è ampiamente alveolata. E questa caratteristica distintiva permette al pane di essere perfettamente cotto.
- Si conserva in perfetto stato per circa cinque o sei giorni.
- In molti luoghi della Spagna, una vera prelibatezza è mangiare una fetta di pane in cassetta con un filo d'olio d'oliva e una o più fette di prosciutto.

È possibile consumare la pagnotta in diversi modi. Da solo è un accompagnamento alla carne o al pesce. Si può prendere una fetta e aggiungere un pezzo di cibo o usarla per fare un pane. È anche usato come ingrediente nei turriyones (stufato di farina di mais con zucchero o miele e pangrattato), briciole di pastore (pezzi di pane tostato mescolati con verdure e carne macinata) e zuppa d'aglio, tra gli altri piatti.

Di questo tipo di pane di cui abbiamo a che fare, dobbiamo dire che ne esistono diverse varietà in tutto il mondo. Un buon esempio è che, per esempio, in Venezuela c'è il cosiddetto "pane contadino", che si può comprare sia rotondo che piatto e ha la particolarità di incorporare quello che è farina rovesciata sopra.

Inoltre, bisogna notare che questo termine si usa anche per dare forma a un'espressione che cerca di qualificare, in modo descrittivo, qualcosa. Così, per esempio, si può dire: "Manuel ha la faccia da pagnotta". In questo modo, quello che stiamo cercando di esprimere è che questo Manuel ha un viso muto, lungo, lungo.