Amido

La prima cosa che faremo per conoscere il significato del termine amido è scoprire la sua origine etimologica. In questo caso, dobbiamo determinare che si tratta di una parola formata da un elemento dell'arabo ispanico, "al-", e da un altro del greco. Deriva dalla parola ellenica "amylon", che veniva usata per indicare un tipo di pane fatto con grano non macinato e acqua.

Il termine amido si riferisce a un carboidrato che funziona come riserva di energia nella maggior parte dei vegetali. È un polisaccaride: un carboidrato composto da una catena estesa di monosaccaridi. I monosaccaridi, invece, sono polioli che hanno un gruppo chetonico o aldeidico in più.

L'amido è considerato una macromolecola perché è una grande molecola. In questo caso, è composto da amilopectina e amilasi. L'amido di cereali include anche una piccola quantità di grasso.

I grani di amido variano per forma e dimensione. Non sono solubili in acqua fredda, ma quando la temperatura viene aumentata, avviene la gelatinizzazione e diventano idratati.

L'amido è molto importante nell'alimentazione umana per il suo contenuto calorico. Cereali, bulbi e tuberi sono una preziosa fonte di amido e aiutano a contrastare una potenziale mancanza di frutta o carne. L'amido, come altri carboidrati, contribuisce allo sviluppo del cervello.

Al momento della digestione, che è l'elaborazione delle molecole più complesse del cibo in molecole più semplici per permettere l'assorbimento dei nutrienti, i polisaccaridi vengono convertiti in carboidrati più semplici. Questo avviene con l'amido grazie all'azione di sostanze secrete dalle ghiandole salivari e dal pancreas.

Nello stesso modo, non possiamo trascurare un'altra importante serie di benefici che l'amido porta con sé, come questi:
-Si ritiene che sia molto facile da assimilare, per cui la digestione con esso non è pesante.
-Si riesce a fornire energia all'organismo.
-È considerato uno dei migliori combustibili che gli esseri umani hanno.
-Non meno rilevante è che è considerato un ottimo elemento per evitare di soffrire di malattie legate al colon, come il cancro, e anche per essere protetti contro le infezioni di vario tipo.
-Migliora anche il sistema immunitario.
-Ovviamente, tenete presente che ha un marcato effetto antinfiammatorio.
-In questa lista di vantaggi che porta con sé il citato amido, non dobbiamo dimenticare di sottolineare che aiuta a regolare il transito intestinale.

D'altra parte, uno dei suoi svantaggi è che se se ne abusa, c'è il rischio di gas, crampi di varia intensità, gonfiore e persino diarrea. Questi sintomi dovrebbero verificarsi quando si consumano più di 40 grammi di amido al giorno.

L'amido può essere usato in vari modi. Dalle patate, per esempio, si ottiene l'amido, chiamato anche fecola di patate o farina di patate, che viene utilizzato in varie ricette. L'amido di mais è conosciuto come amido di mais ed è spesso usato nella cottura.