Gelatina

Il termine gelatina deriva da gelée, una parola francese. Il concetto si riferisce a una conserva fatta dal succo o dalla polpa di un frutto e caratteristicamente trasparente.

La gelatina è di solito fatta con frutta, acqua e una grande quantità di zucchero. Spesso si aggiunge la gelatina per darle maggiore consistenza.

Al di là di queste definizioni, è importante ricordare che il nome gelatina viene dato a una varietà di prodotti alimentari. La gelatina viene talvolta confusa con la marmellata, in quanto si tratta di due preparazioni simili: tuttavia, mentre la gelatina è di solito fatta con il succo, la marmellata utilizza la purea di frutta come ingrediente principale.

Gelatina di mele, gelatina di limone e gelatina di arance sono alcune delle gelatine più popolari. Possono anche essere usati per fare biscotti e vari dolci.

La gelatina reale, invece, è una sostanza secreta dalle api operaie più giovani. Prodotta dalle ghiandole ipofaringee, la pappa reale si mescola alle secrezioni dello stomaco per diventare il cibo delle larve nei primi giorni di vita. L'ape regina, nel frattempo, si nutre di pappa reale per tutta la sua esistenza.

Mentre la gelatina non è una procedura particolarmente complessa, di solito ci vuole qualche tentativo per trovare il punto giusto. Ecco i passi principali della ricetta per ottenere i migliori risultati. Tutto inizia con la scelta della frutta, che deve essere matura e in buone condizioni, anche se è vero che la cottura migliora alcuni frutti che sarebbero stati poco gradevoli da crudi, come quelli un po' troppo cotti.

Il primo passo è tagliare la frutta e bollirla, anche se è anche possibile utilizzare direttamente il suo succo, nel caso di arance o limoni, per esempio. Per gli altri, dobbiamo passare attraverso un processo più ampio. Un consiglio che pochi prendono in considerazione è quello di combinare due o più frutti: che si tratti di mela, prugna, albicocca o uva, tra gli altri, una gelatina mista può essere davvero deliziosa e molto più nutriente.

Poi, prendiamo il frutto, lo laviamo e lo tagliamo in piccoli pezzi, non più grandi di tre centimetri di diametro. Per fare questo possiamo usare un tagliere e un coltello (i frutti più piccoli non devono essere tagliati). Questa prima parte è cruciale perché i batteri possono rovinare una gelatina. Una volta lavato, asciugalo bene con un panno o un tovagliolo di carta.

Per quanto riguarda i semi, la parte più dura che li circonda o la buccia non devono essere scartati in questa prima fase, perché possono aggiungere molto sapore durante la cottura. Prima di cucinarli, si raccomanda di schiacciarli con un pestello e un mortaio per ammorbidirli e fargli rilasciare più succo. Portatelo a fuoco medio e lasciatelo per un massimo di mezz'ora.

Il passo successivo è quello di filtrare la frutta e versare il suo succo in un contenitore, poi farlo bollire per un minuto, aggiungendo pectina e zucchero. È importante sbatterlo costantemente e non lasciarlo superare i 104 gradi. Prima di mettere il prodotto finale in un barattolo preriscaldato per la successiva conservazione, si consiglia di rimuovere la schiuma che si forma in superficie.

In Perù, la gelatina è un piatto tradizionale del nord le cui origini si trovano nella cultura Mochica. La sua ricetta include pesce, peperoncino, cipolla, mais e succo di limone, tra gli altri ingredienti.

Nella serie animata I Simpson, infine, la gelatina Venus de Milo è un dolce che, in un episodio della sesta stagione, provoca una confusione che porta una giovane donna ad accusare Homer di molestie sessuali.

La gelatina Venus de Milo è un dolce che, in un episodio della sesta stagione, provoca una confusione che porta una giovane donna ad accusare Homer di molestie sessuali.