Collagene

Il collagene è una proteina presente nelle ossa, nella cartilagine e nel tessuto connettivo. Secreto da alcune cellule e presente in tutti gli animali, il collagene permette lo sviluppo delle fibre.

Il processo di formazione del collagene è iniziato quando, all'interno delle cellule, diverse serie di aminoacidi si uniscono per formare catene polipeptidiche, che a loro volta sono legate da legami idrogeno intramolecolari. Queste catene sono composte da glicina, lisina, prolina e altre sostanze. Varie fasi di assemblaggio e sintesi portano alla fine alla creazione del collagene.

Quando la sintesi del collagene è difettosa, possono verificarsi vari disturbi di salute, come la distrofia muscolare congenita di Ullrich e l'osteogenesi imperfetta. È importante che le strutture formate dalle fibre di collagene permettano loro di resistere alle forze di trazione.

A causa delle funzioni che il collagene svolge nel nostro corpo, alcune persone lo chiamano informalmente "la colla del nostro corpo". Ma è una proteina che fa molto di più che dare forza ai tessuti, perché aiuta anche a renderli più elastici, a filtrare certe sostanze e a tenere insieme tutte le loro parti.

Come detto nel primo paragrafo, il collagene è una proteina che può essere sintetizzata dagli organismi animali; dobbiamo aggiungere, però, che questo è esclusivo di questo regno, poiché le piante non possono farlo. D'altra parte, il consumo di alcune verdure e sostanze naturali può stimolare la sua produzione, qualcosa che milioni di persone fanno ogni giorno alla ricerca di un aspetto più giovane.

Precisamente, una dieta ricca di certi componenti può promuovere la produzione di collagene da parte del nostro organismo, e in questo gruppo troviamo i seguenti:

* cibi ricchi di vitamina C, come limone, arancia, ananas, pompelmo, mango, melone e kiwi, così come alcune verdure come cavoli e cavolini di Bruxelles;

* verdure come cavolo, verza, indivia, cavolo, spinaci, melanzane e cavolfiori;

* alimenti con aminoacidi, ricchi di prolina e lisina, due sostanze che si trovano nel pesce azzurro, nelle carni magre, negli albumi e nel latte;

* frutti rossi, poiché il loro contenuto di licopene ha un'azione antiossidante e aiuta a generare collagene. Questo gruppo comprende pomodori, barbabietole, peperoni, fragole, lamponi, ciliegie e anguria;

* noci, che hanno molti benefici oltre a questo. Si raccomanda di mangiare pinoli, noci, nocciole, castagne, anacardi, semi di zucca, pistacchi, mandorle e semi di girasole;

* olio di semi vegetali (di soia o di girasole), verdure a foglia verde, frutti di mare e pesce grasso, tra gli altri alimenti con acidi grassi polinsaturi;

* alimenti contenenti genisteina, un'altra delle sostanze capaci di stimolare la produzione di collagene. La bevanda di soia è uno degli esempi più notevoli di questo gruppo.

Ci sono diversi tipi di collagene secondo la loro composizione molecolare: dal collagene di tipo I al collagene di tipo XXI. La presenza di questi collageni è distribuita in diverse aree del corpo.

Si deve notare che il collagene è usato per fare la gelatina. Questo prodotto, che ha una consistenza semi-solida a temperatura ambiente, è prodotto dal collagene ottenuto dal tessuto connettivo. Il collagene viene bollito in acqua e poi, una volta raffreddato, acquisisce la consistenza tipica della gelatina.

Per il suo alto valore proteico, la gelatina è un alimento raccomandato in molte diete. La gelatina da dessert, aromatizzata e aromatizzata alla frutta, è popolare in molti paesi.