Tannino

Scoprire l'origine etimologica del termine tannino ci porta a stabilire che si tratta di una parola che deriva dal francese "tanin", che ha cominciato ad essere popolare nel XVIII secolo e che, a sua volta, deriva da "tan", che si riferisce alla corteccia del leccio.

È una sostanza organica che si trova nella corteccia di alcuni alberi e nell'interno di vari frutti.

I tannini sono metaboliti secondari di alcune piante, che sono solubili in acqua e sono astringenti. Possono essere di colore dal giallo al marrone e hanno un sapore amaro.

Perché sviluppano una reazione quando entrano in contatto con il collagene che si trova nella pelle, il tannino è usato per la concia della pelle. La sostanza favorisce il legame delle proteine del collagene, una caratteristica che aumenta la durata della pelle e la rende più resistente.

In base alle proprietà chimiche e all'anabolismo, i tannini possono essere classificati come tannini idrolizzabili (composti da acidi fenolici) e tannini condensati (che sono formati da antociani).

In aggiunta a quanto detto finora, bisogna notare che i tannini sono elementi che si possono trovare in alcuni alimenti come il caffè, il vino rosso, il melograno, la mela, la mela cotogna e gli spinaci, tra gli altri.

Specificamente, si raccomanda di prendere questi articoli e di far entrare questi tannini nel corpo perché portano con sé una serie di benefici, tra cui i seguenti:
-Riducono notevolmente il rischio di soffrire di malattie degenerative.
-Proteggono le cellule.
-Sono utili per trattare la diarrea, vari problemi di stomaco, gastroenterite...
-Alcuni tannini specifici, come il vino rosso, aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache in coloro che li bevono.

Tra i tannini più conosciuti ci sono quelli del suddetto vino rosso, che possono essere di vari tipi, anche se ce ne sono due principali:
-Il tannino robusto o abbondante, che è quello che dà al vino una sensazione di ruvidità facilmente riconoscibile.
-Il tannino minore, che è caratterizzato dal fatto che non si distingue quando si beve il vino.

Per individuare il tannino è essenziale fare un piccolo sorso dal bicchiere e poi tenere il vino in bocca per qualche secondo.

La presenza di tannini nelle piante è dovuta a diverse ragioni. Le piante hanno i tannini come meccanismo di difesa, poiché queste sostanze possono generare il rifiuto negli animali erbivori. Così, animali come le scimmie e le mucche evitano le piante con un'alta quantità di tannini.

È importante ricordare che i tannini hanno un certo grado di tossicità. Impediscono ai batteri, ai funghi e a vari microrganismi di proliferare nelle piante.

Per estrarre i tannini, alcune parti delle piante vengono macinate in scaglie. Poi, per mezzo di un meccanismo industriale o artigianale, i tannini vengono separati.