Sidro

Un termine ebraico è entrato in latino come sicĕra e poi nella nostra lingua come sidro. È una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione del succo di mela.

Il processo di produzione del sidro inizia con la raccolta delle mele. Questi frutti vengono schiacciati con mulini, presse o martelli e poi il mosto viene chiarificato con tecniche biochimiche o fisiche. Il processo continua con la fermentazione che, grazie all'azione di batteri e lieviti, trasforma lo zucchero in alcol. Infine, dopo il travaso, il sidro può essere imbottigliato.

Si noti che il sidro naturale non è gassato. La bevanda più popolare, tuttavia, è il sidro gassato. La gradazione alcolica del sidro, invece, è bassa: di solito è tra il 3% e l'8% a seconda del tipo di sidro.

Il sidro viene prodotto e commercializzato in paesi come Spagna, Germania, Portogallo, Stati Uniti, Argentina, Cile e Messico. In alcune regioni spagnole, ci sono degli stabilimenti commerciali conosciuti come sidrerías dove si può degustare e comprare sidro.

Parlare di sidro in Spagna è riferirsi alle Asturie, che è la comunità autonoma in cui questa bevanda è diventata un simbolo della sua gastronomia ma anche uno dei suoi grandi ambasciatori culturali e turistici nel mondo. In particolare, questa regione non solo produce più di 45 milioni di litri di sidro all'anno, ma produce anche l'80% del sidro del paese.

Altre particolarità che circondano il sidro in questa regione sono le seguenti:
-Ci sono alcune feste gastronomiche uniche che ruotano intorno ad esso, note come espichas (feste del sidro di sidro).
- Rispetto agli altri sidri del mondo, il sidro asturiano è l'unico al mondo che viene versato, cioè si serve versandolo con il braccio alzato in modo che cada dalla bottiglia nel bicchiere, rompendo la schiuma quando colpisce il bicchiere.
-Oltre alle suddette espichas, ci sono molti altri termini legati a questa bevanda nella suddetta comunità autonoma. Così, per esempio, si parla di "culín" per riferirsi a quella che sarebbe la bevanda che se ne ricava.

-Non bisogna trascurare che un'altra particolarità che regna in questa terra è che il sidro naturale si prende in modo condiviso, cioè si beve da amici nello stesso bicchiere, che ha dimensioni adeguate per poterlo versare correttamente.

In altri paesi, il sidro è spesso associato a certe feste. In Argentina, per esempio, il sidro viene scelto per brindare alle feste di compleanno, Natale o Capodanno. La scelta abituale è tra sidro o champagne secondo il gusto, anche se il sidro è di solito più economico dello champagne.

Nel caso della Germania, si produce una bevanda conosciuta come apfelwein che è spesso associata al sidro, anche se ha alcune caratteristiche diverse.

Ricetta del sidro analcolico fatto in casa

È comune che il peso del mercato nelle nostre vite ci faccia dimenticare che la maggior parte dei prodotti che compriamo nei negozi possono essere fatti in casa, di solito con molto meno denaro. Questo è il caso del sidro di mele, ed ecco una ricetta per gustarlo in qualsiasi momento dell'anno.

Il primo passo è decisivo per il resto della preparazione, poiché consiste nella scelta delle mele giuste. È consigliabile che non siano né troppo dolci né troppo acidi, perché il sidro più apprezzato offre un sapore equilibrato. Un trucco per ottenere i migliori risultati è quello di mescolare diversi tipi di mele, cosa che viene fatta spesso dai produttori di sidro. Inutile dire che dovrete fare diverse prove prima di trovare la vostra preferita, quindi questa ricetta viene padroneggiata dopo molti tentativi.

Come guida rapida, le varietà di mele più comuni sono Red Delicious, Jonathan, Yellow Delicious, Granny Smith e Gala, tutti nomi che i nostri fruttivendoli di fiducia probabilmente conosceranno e sapranno distinguere in base alle loro caratteristiche.

Avendo scelto le mele secondo il nostro gusto e il grado di dolcezza che cerchiamo, dobbiamo tenere presente che con 5 chili possiamo preparare circa 4 litri di sidro. Il passo successivo, e il primo che in realtà fa parte della ricetta stessa, è quello di lavare e pulire le mele, assicurandosi di rimuovere i gambi e qualsiasi parte rugginosa o ammaccata; un buon trucco è quello di lasciarle così come le mangereste. È importante non sbucciarle, per un colore migliore, un sapore più intenso e per preservare le sostanze nutritive.

Poi, tagliare le mele in quarti e macinarle in un robot da cucina o in un frullatore, fino a ottenere la consistenza che si usa per la composta. Ora è il momento di filtrare la polpa, usando una maglia fine o un pezzo di stoffa, a seconda della disponibilità, spremendo forte per estrarre più succo possibile. E, pronto.

È molto importante conservare il sidro ben refrigerato, in un contenitore ben chiuso e per un periodo non superiore alle due settimane. Se vogliamo conservarlo più a lungo, allora è possibile congelarlo.