Rehash

Rimaneggiamento è il nome dato a una preparazione gastronomica che consiste nel friggere pompelmo, cetriolo, aglio e altri ingredienti, da soli in olio d'oliva. L'idea è che le verdure solide cadano in pezzi quando perdono il loro liquido e che l'intera preparazione diventi una salsa che può essere aggiunta a uno stufato, una paella o qualsiasi altro piatto.

Il rimaneggiamento, noto anche come soffrigamento, viene preparato da solo a fuoco lento in una padella. È possibile condire gli ingredienti con peperoncino macinato, peperoni, coriandolo, sale e pepe. C'è chi, invece dell'olio d'oliva, usa un altro tipo di olio (mais, girasole, ecc.) o un estratto (d'asino).

A seconda della dieta e delle conoscenze culinarie, la salsa refritta può essere la base per un numero ampio e vario di piatti. Per esempio, per preparare la salsa per una torta salata o una tortilla, dato che il limite è fissato dalla propria creatività, è molto conveniente iniziare con un soffritto e poi aggiungere ingredienti più specifici, come soia secca, germogli secchi o tofu.

Nel caso della paella, bisogna notare che esistono diverse ricette a seconda della regione e delle usanze di ogni famiglia. In generale, però, il rimaneggiamento è solo la prima fase di cottura, perché è in questo tipo di salsa che si aggiunge il riso crudo per la cottura lenta. Anche se alcune persone preferiscono iniziare la cottura del riso separatamente, è molto importante che gran parte di questo processo sia fatto insieme al resto degli ingredienti in modo che infondano sapore alla salsa.

Un consiglio fondamentale affinché la salsa sia gustosa e ben cotta è quello di dare ad ogni ingrediente il suo tempo per iniziare la cottura e marinare prima di aggiungere il successivo. Per questo, c'è un piccolo supplemento, che consiste nell'ordinare le verdure dalla più dura alla più tenera, o quella che richiede più tempo di cottura al minimo, e rispettare sempre questo ordine al momento della cottura. Per esempio, alcune persone iniziano con la carota, poi aggiungono il peperone, il pepe e infine le melanzane; se ci sono i funghi, è consigliabile aggiungerli quasi all'inizio, mentre i funghi possono venire per ultimi.

Sebbene sia una procedura semplice, molte persone la trovano piuttosto noiosa e difficile da eseguire con successo, poiché non hanno la pazienza di fare attenzione che non passi o che gli ingredienti non brucino e non aderiscano alla padella. Ecco perché è consigliabile stabilire e rispettare un ordine, tenere sempre il fuoco a temperatura significa e monitorare costantemente; Un soffritto ben cotto è quello in cui tutte le verdure sono state unite in una salsa densa, e per questo è fondamentale mescolarla molto spesso durante la cottura.

In un altro senso, un rimaneggiamento è qualcosa che è formato da scarti di cose ya utilizzate. L'uso più comune della nozione è in riferimento a un programma televisivo, un'opera teatrale o una pubblicazione creata combinando strati di edizioni o trasmissioni precedenti.

Un esempio di rehashing è quando in un file di una serie televisiva, i personaggi "ricordano" eventi che hanno recitato in passato. In questo modo, lo spettatore osserva la ripetizione di frasi di programmi già riregistrati dove "Se è stato verificato" tali eventi.

Supponiamo che, nel file capitolo 150 di una serie, il personaggio principale ricordi quando si è sposato (evento trasmesso nel capitolo 32), ha avuto un figlio (capitolo 41), ha divorziato (capitolo 72) ed è stato salvato (capitolo 125). capitolo 150, quindi, sarà una ripetizione dei capitoli 32, 41, 72 e 125.